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Recette de Thon frais mi-cuit au sésame et vinaigrette japonaise

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher les carottes et les tailler en bâtonnets. Laver la ciboulette et la couper en bâtonnets.

  • 2

    Dans un wok, faire sauter les carottes avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Assaisonner de sel fin et de poivre de Sichuan, puis mouiller avec de l'eau à mi-hauteur et laisser cuire 5 min à couvert. Ôter ensuite le couvercle et réduire le jus de cuisson. Rectifier l'assaisonnement et ajouter la ciboulette avant de servir.

  • 3

    Rouler les pavés de thon dans les graines de sésame. Faire chauffer une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et colorer rapidement les pavés (30 secondes de chaque côté), puis réserver.

  • 4

    Mélanger la sauce soja, le vinaigre de riz, le saké et le wasabi.
    Couper les morceaux de thon en tranches.

  • 5

    Disposer des légumes au centre des assiettes et déposer le thon dessus, puis arroser de sauce.

Le + du Chef

«Le wasabi est le raifort japonais. Vous le trouverez en tube, déjà préparé, ou sous forme de poudre qu'il faudra mélanger avec de l'eau pour obtenir une pâte.»

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