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Recette de Thon frais mi-cuit au sésame et vinaigrette japonaise

Émincé de thon aux graines de sésame, sauce wasabi (moutarde japonaise).

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pavé(s) de thon rouge : 6 pièce(s)
  • Graines de sésame blanches : 50 g
  • Carotte(s) : 6 pièce(s)
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Poivre de Sichuan : 2 g
  • Sauce Soja : 4 cl
  • Vinaigre de riz : 3 cl
  • Saké : 1 cl
  • Wasabi : 1 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher les carottes et les tailler en bâtonnets. Laver la ciboulette et la couper en bâtonnets.

  • ETAPE 2

    Dans un wok, faire sauter les carottes avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Assaisonner de sel fin et de poivre de Sichuan, puis mouiller avec de l'eau à mi-hauteur et laisser cuire 5 min à couvert. Ôter ensuite le couvercle et réduire le jus de cuisson. Rectifier l'assaisonnement et ajouter la ciboulette avant de servir.

  • ETAPE 3

    Rouler les pavés de thon dans les graines de sésame. Faire chauffer une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et colorer rapidement les pavés (30 secondes de chaque côté), puis réserver.

  • ETAPE 4

    Mélanger la sauce soja, le vinaigre de riz, le saké et le wasabi.
    Couper les morceaux de thon en tranches.

  • ETAPE 5

    Disposer des légumes au centre des assiettes et déposer le thon dessus, puis arroser de sauce.

Le + du Chef

«Le wasabi est le raifort japonais. Vous le trouverez en tube, déjà préparé, ou sous forme de poudre qu'il faudra mélanger avec de l'eau pour obtenir une pâte.»

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