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Recette de Tarte alsacienne aux poires

Recette de Tarte alsacienne aux poires

Une pâte brisée avec des gros morceaux de poires cuits dans un flan.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    2h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la pâte
  • Farine de blé : 125 g
  • Sucre glace : 125 g
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Beurre doux : 100 g
  • Lait 1/2 écrémé : 5 cl
  • Pour la garniture
  • Sucre en poudre : 75 g
  • Lait 1/2 écrémé : 10 cl
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Poire(s) : 6 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Pour la pâte : mélanger le sucre, la farine et le beurre au robot ou à la main. Ajouter le lait et l'oeuf, puis réserver au frais pendant 2 h minimum.
    Étaler ensuite la pâte très finement et la disposer dans le fond d'un moule à tarte (ou dans 6 petits moules individuels). Poser du papier cuisson sur la pâte et des plombs de cuisson dessus pour éviter qu'elle se déforme à la cuisson. Enfourner à 200 °C pendant 15 min.

  • ETAPE 2

    Mélanger les oeufs, le jaune, le sucre, la crème et le lait. Peler les poires, les vider et les couper en 8.
    Lorsque les fonds de tarte sont cuits, enlever les billes et sortir la pâte du plat, puis disposer les poires harmonieusement. Verser ensuite le mélange à base de crème aux ¾ des moules et cuire à nouveau 15 à 20 min dans un four à 180 °C.
    Laisser refroidir et déguster tiède ou froid.

Le + du Chef

«Veillez à ne pas utiliser des poires trop fermes ni trop mûres pour cette recette, elles doivent être tendres en fin de cuisson de la tarte.»

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