Ravioles de gambas pochées, bouillon au gingembre
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(9 notes)
Des ravioles pochées dans un bouillon épicé et garnies de petits légumes de saison pochés.
30min
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Gambas surgelée(s)
18 pièce(s)
Feuille(s) de pâte à raviole
36 pièce(s)
Gingembre frais
20 g
Haricot(s) vert(s)
100 g
Pois gourmand(s)
100 g
Huile d'olive
5 cl
Jus de citron
1 cl
Piment d'Espelette
2 pincée(s)
Sel fin
2 pincée(s)
Oeuf(s)
1 pièce(s)
Vin blanc sec
5 cl
Coriandre fraîche
0.2 botte(s)
Descriptif de la recette
Décortiquer les gambas et enlever le boyau sur le dos avec la pointe d'un couteau.
Dans un wok sur feu vif, mettre de l'huile d'olive à chauffer puis saisir les gambas et les assaisonner (réserver ensuite la poêle sans la laver, elle servira plus tard).
Tailler les pois gourmands et les haricots verts en bâtonnets de 1 cm de long. Éplucher et hacher le gingembre au couteau.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner la moitié de la surface des carrés de pâte à raviole avec de la dorure (oeuf battu). Déposer ensuite des moitiés de gambas au centre, puis fermer les ravioles en les repliant sur elles-mêmes (veiller à ne pas laisser de bulles d'air).
Dans un wok avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, faire suer les légumes verts à feu vif avec 1 belle pincée de sel en remuant continuellement. Ajouter ensuite le gingembre haché, puis déglacer avec 1 verre de vin blanc et 2 verres d'eau. Cuire à feu vif et à couvert (vérifier qu'il reste un peu d'eau, sinon en remettre un ½ verre). Disposer les ravioles au-dessus des légumes, couvrir à nouveau et laisser cuire encore 4 min.
Dans des assiettes creuses, dresser au centre les légumes assaisonnés de quelques gouttes de citron et d'huile d'olive, puis poser 3 ravioles et remplir les assiettes avec le bouillon de cuisson.
Pour finir, décorer avec quelques feuilles de coriandre.
Dans un wok sur feu vif, mettre de l'huile d'olive à chauffer puis saisir les gambas et les assaisonner (réserver ensuite la poêle sans la laver, elle servira plus tard).
Tailler les pois gourmands et les haricots verts en bâtonnets de 1 cm de long. Éplucher et hacher le gingembre au couteau.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner la moitié de la surface des carrés de pâte à raviole avec de la dorure (oeuf battu). Déposer ensuite des moitiés de gambas au centre, puis fermer les ravioles en les repliant sur elles-mêmes (veiller à ne pas laisser de bulles d'air).
Dans un wok avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, faire suer les légumes verts à feu vif avec 1 belle pincée de sel en remuant continuellement. Ajouter ensuite le gingembre haché, puis déglacer avec 1 verre de vin blanc et 2 verres d'eau. Cuire à feu vif et à couvert (vérifier qu'il reste un peu d'eau, sinon en remettre un ½ verre). Disposer les ravioles au-dessus des légumes, couvrir à nouveau et laisser cuire encore 4 min.
Dans des assiettes creuses, dresser au centre les légumes assaisonnés de quelques gouttes de citron et d'huile d'olive, puis poser 3 ravioles et remplir les assiettes avec le bouillon de cuisson.
Pour finir, décorer avec quelques feuilles de coriandre.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer les gambas par du saumon.
Complétez cette recette avec de petits légumes.»
Les techniques associées
Comment tailler en batonnet
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Comment décortiquer des gambas
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Comment suer
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Comment choisir et utiliser ses couteaux.
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Comment aiguiser un couteau
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Comment dresser des assiettes
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Comment déglacer
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Comment préparer des herbes fraîches
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Comment utiliser un couteau
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Comment cuire au wok
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Comment réaliser un fumet de crustacé
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Comment monter des ravioles
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