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Recette de Ravioles de gambas pochées, bouillon au gingembre

Ingrédients pour personnes

  • Pois gourmand(s) : 100 g
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Jus de citron : 1 cl
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Décortiquer les gambas et enlever le boyau sur le dos avec la pointe d'un couteau.
    Dans un wok sur feu vif, mettre de l'huile d'olive à chauffer puis saisir les gambas et les assaisonner (réserver ensuite la poêle sans la laver, elle servira plus tard).

  • 2

    Tailler les pois gourmands et les haricots verts en bâtonnets de 1 cm de long. Éplucher et hacher le gingembre au couteau.

  • 3

    A l'aide d'un pinceau, badigeonner la moitié de la surface des carrés de pâte à raviole avec de la dorure (oeuf battu). Déposer ensuite des moitiés de gambas au centre, puis fermer les ravioles en les repliant sur elles-mêmes (veiller à ne pas laisser de bulles d'air).

  • 4

    Dans un wok avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, faire suer les légumes verts à feu vif avec 1 belle pincée de sel en remuant continuellement. Ajouter ensuite le gingembre haché, puis déglacer avec 1 verre de vin blanc et 2 verres d'eau. Cuire à feu vif et à couvert (vérifier qu'il reste un peu d'eau, sinon en remettre un ½ verre). Disposer les ravioles au-dessus des légumes, couvrir à nouveau et laisser cuire encore 4 min.

  • 5

    Dans des assiettes creuses, dresser au centre les légumes assaisonnés de quelques gouttes de citron et d'huile d'olive, puis poser 3 ravioles et remplir les assiettes avec le bouillon de cuisson.
    Pour finir, décorer avec quelques feuilles de coriandre.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer les gambas par du saumon. Complétez cette recette avec de petits légumes.»

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