Recette de Verrine de kiwi et pomme verte, émulsion mascarpone

Une verrine acidulée à base de fruits, servie avec un siphon au mascarpone.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Kiwi(s) : 5 pièce(s)
  • Pomme(s) granny smith : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 130 g
  • Pour le siphon
  • Mascarpone : 150 g
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Sucre glace : 50 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher les pommes et les kiwis, puis les couper en petits dés.

    Dans une poêle, caraméliser 130 g de sucre à sec. Dès obtention d'un caramel brun, ajouter les fruits et cuire 3 min. Dresser ensuite en verrines.

  • 2. POUR LE SIPHON

    Mélanger le mascarpone avec le sucre glace, la gousse de vanille fendue en 2 et grattée, et la crème liquide. Verser le tout dans un siphon, puis injecter le gaz et bien secouer. Servir sur les fruits.

Le + du Chef

«N'hésitez pas à utiliser d'autres fruits. Remplacez le mascarpone par du fromage blanc par exemple.»

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