En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Verrine de kiwi et pomme verte, émulsion mascarpone

Ingrédients pour personnes

  • Kiwi(s) : 5 pièce(s)
  • Pomme(s) granny smith : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 130 g
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Sucre glace : 50 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher les pommes et les kiwis, puis les couper en petits dés.

    Dans une poêle, caraméliser 130 g de sucre à sec. Dès obtention d'un caramel brun, ajouter les fruits et cuire 3 min. Dresser ensuite en verrines.

  • 2Pour le siphon

    Mélanger le mascarpone avec le sucre glace, la gousse de vanille fendue en 2 et grattée, et la crème liquide. Verser le tout dans un siphon, puis injecter le gaz et bien secouer. Servir sur les fruits.

Le + du Chef

«N'hésitez pas à utiliser d'autres fruits. Remplacez le mascarpone par du fromage blanc par exemple.»

·