Recette de Macaron framboise et crème légère au beurre et à la rose

Descriptif de la recette

• 1. POUR LA COQUE

  Préchauffer le four à 160 °C (th. 5).
  
  Monter les blancs en neige avec 125 g de sucre, jusqu'à obtenir un bec d'oiseau (les blancs doivent être fermes et brillants), puis ajouter le colorant. Tamiser ou mixer le sucre glace et la poudre d'amande, puis incorporer ce mélange et "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).
  
  Remplir une poche à douille de cette préparation et dresser les macarons sur un tapis de cuisson. Les laisser ensuite croûter 12 min à température ambiante, puis les cuire 12 min.
  
  

• 2. POUR LA GARNITURE

  Pour la crème légère : 125 g de sucre en poudre, 250 g de beurre et 3 jaunes d'oeuf.
  Disposer les jaunes dans un batteur, puis cuire 125 g de sucre au petit boulé (114 °C) et le verser sur les jaunes. Travailler le mélange puis ajouter le beurre pommade et parfumer avec de l'eau de rose.
  
  Sur une coque de macaron, mettre un peu de crème de rose et une framboise ou un morceau de lychee au milieu, puis fermer avec une autre coque de macaron.