Nage de fraises au miel, tuiles croustillantes aux amandes
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(18 notes)
Des fraises marinées dans un bouillon froid à base de miel, d'épices et de vinaigre balsamique blanc, accompagnées de tuiles dentelles croustillantes aux amandes.
30min
10min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Fraise(s)
500 g
Eau
25 cl
Sucre en poudre
75 g
Vinaigre balsamique blanc
5 cl
Miel
60 g
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Capsule(s) de cardamome verte
2 pièce(s)
Pour les tuiles
Sucre glace
70 g
Farine de blé
20 g
Amande(s) hachée(s)
25 g
Beurre doux
20 g
Jus d'orange
3 cl
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 200 °C (th. 7). Laver et équeuter les fraises, puis les couper en 2 et réserver.
Dans une casserole, faire bouillir le miel et les zestes de citron. Au bout de 1 min, ajouter le sucre, l'eau, le vinaigre, le jus de citron et la cardamome, puis éteindre le feu et réserver au frais.
Une fois le bouillon refroidi, le filtrer et en arroser les fraises. Laisser ensuite mariner à température ambiante.
Réalisation des tuiles : mélanger le sucre glace, la farine, le jus d'orange, le beurre fondu et les amandes hachées, sans trop travailler l'appareil (éviter d'incorporer de l'air dans la pâte).
Déposer des tas, suffisamment espacés les uns des autres, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis cuire au four pendant 3 à 5 min (veiller à ce que les tuiles ne se colorent pas trop, il est préférable de rester près du four lors de la cuisson).
A la sortie du four, laisser les tuiles reposer quelques minutes puis les mettre à la forme désirée (sur un rouleau à pâtisserie par exemple, pour qu'elles soient arrondies).
Dresser les fraises et le bouillon au miel dans un verre et décorer avec les tuiles.
Dans une casserole, faire bouillir le miel et les zestes de citron. Au bout de 1 min, ajouter le sucre, l'eau, le vinaigre, le jus de citron et la cardamome, puis éteindre le feu et réserver au frais.
Une fois le bouillon refroidi, le filtrer et en arroser les fraises. Laisser ensuite mariner à température ambiante.
Réalisation des tuiles : mélanger le sucre glace, la farine, le jus d'orange, le beurre fondu et les amandes hachées, sans trop travailler l'appareil (éviter d'incorporer de l'air dans la pâte).
Déposer des tas, suffisamment espacés les uns des autres, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis cuire au four pendant 3 à 5 min (veiller à ce que les tuiles ne se colorent pas trop, il est préférable de rester près du four lors de la cuisson).
A la sortie du four, laisser les tuiles reposer quelques minutes puis les mettre à la forme désirée (sur un rouleau à pâtisserie par exemple, pour qu'elles soient arrondies).
Dresser les fraises et le bouillon au miel dans un verre et décorer avec les tuiles.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer les graines de cardamome par les épices de votre choix (gingembre...).»
Les techniques associées
Comment utiliser un couteau
