Recette de Verrine framboise mascarpone et feuilletine choco praliné

Descriptif de la recette

• ETAPE 1

  Zester les citrons puis récupérer le jus d'un seul agrume. Séparer les blancs et les jaunes d'oeuf.

• ETAPE 2

  Blanchir les jaunes avec 50 g de sucre, ajouter petit à petit le mascarpone, puis ajouter les zestes et le jus du citron vert.
  Monter les blancs en neige, puis les incorporer au mélange précédent et réserver au frais.

• ETAPE 3

  Pour la feuilletine : faire fondre le chocolat au micro-onde, ajouter par-dessus le praliné puis émietter les crêpes dentelles. Mélanger et étaler le tout entre 2 feuilles de silicone, puis réserver au frais.

• ETAPE 4

  Écraser les framboises à la fourchette, avec 50 g de sucre et la gousse de vanille fendue et grattée. Répartir la purée de framboises au fond des verrines et verser par-dessus la mousseline de mascarpone, puis la feuillantine émiettée.

• ETAPE 5

  Décorer avec quelques framboises entières et quelques feuilles de menthe.