Recette de Ravioles de Saint-Jacques, crème de roquette au poivre long d'Indonésie

Noix de Saint-Jacques assaisonnées de fleur de sel, de poivre long moulu et d'estragon, présentées dans une pâte à raviole et servies avec une crème de roquette.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    2mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Noix de Saint Jacques : 12 pièce(s)
  • Feuille(s) de pâte à raviole : 24 pièce(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Poivre long : 2 pièce(s)
  • Estragon : 0.25 botte(s)
  • Bouillon de volaille : 20 cl
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Eau : 0.5 l
  • Roquette : 100 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Réduction de vinaigre Balsamique : 5 cl
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Nettoyer les noix de Saint-Jacques et retirer le corail.

  • ETAPE 2

    Faire bouillir l'eau avec un cube de bouillon de volaille et un poivre long, plonger dedans la roquette puis ajouter la crème liquide. Faire bouillir, puis mixer et rectifier l'assaisonnement.

  • ETAPE 3

    Battre le jaune d'oeuf avec un peu d'eau et en badigeonner les carrés de pâte à raviole. Déposer au centre des feuilles une noix de Saint-Jacques, puis disposer une feuille d'estragon et assaisonner de fleur de sel et de poivre long moulu. Fermer les ravioles avec le reste des feuilles de pâte, puis découper à l'aide d'un emporte-pièce. Dans un grand volume d'eau bouillante, cuire les ravioles 3 min à petits frémissements.

  • ETAPE 4

    Dans une assiette creuse, verser la crème de roquette et disposer 2 ravioles par personne, puis décorer de pousses de roquette fraîche et de vinaigre balsamique réduit.

Le + du Chef

«Si vous souhaitez obtenir une crème au goût plus doux, remplacez la roquette par des pousses d'épinard. Hors saison, utilisez des Saints-Jacques surgelées.»

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