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Recette de Crème de topinambours au magret fumé

Recette de Crème de topinambours au magret fumé
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Photo de VÉRONIQUE

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Photo de THIERRY

Potage de topinambours et échalotes servi avec des lamelles de magret fumé.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 2 gousse(s)
  • Topinambour(s) : 1 kg
  • Magret(s) de canard fumé : 100 g
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Beurre doux : 15 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher tous les légumes, puis tailler les topinambours en morceaux et ciseler les échalotes.

  • ETAPE 2

    Dans une cocotte, faire fondre le beurre puis ajouter les échalotes et l'ail légèrement écrasé. Faire suer pendant 5 min sans coloration, ajouter alors les topinambours puis couvrir avec de l'eau à hauteur des légumes. Assaisonner de sel fin et de poivre du moulin, puis cuire à feu doux et à couvert pendant 20 à 30 min.
    Passer au blender en ajoutant la crème liquide, puis rectifier l'assaisonnement.

  • ETAPE 3

    Au fond d'assiettes creuses, disposer les lamelles de magret fumé légèrement dégraissées, puis ajouter la crème de topinambours.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer les topinambours par d'autres légumes oubliés tels que le rutabaga ou encore la racine de persil.»

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