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L'atelier des Chefs

Recette de Crème de topinambours au magret fumé

Potage de topinambours et échalotes servi avec des lamelles de magret fumé.

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Note des internautes  (22 vote(s)) :
22 vote(s)
  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  30mn
  • Temps de repos  0mn
  • Difficulté Facile

Les ingrédients (pour personnes)

Panier Mon marché
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 2 gousse(s)
  • Topinambour(s) : 1 kg
  • Magret(s) de canard fumé : 100 g
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Crème liquide entière : 20 cl

Descriptif de la recette

  • 1Éplucher tous les légumes, puis tailler les topinambours en morceaux et ciseler les échalotes.
  • 2Dans une cocotte, faire fondre le beurre puis ajouter les échalotes et l'ail légèrement écrasé. Faire suer pendant 5 min sans coloration, ajouter alors les topinambours puis couvrir avec de l'eau à hauteur des légumes. Assaisonner de sel fin et de poivre du moulin, puis cuire à feu doux et à couvert pendant 20 à 30 min.
    Passer au blender en ajoutant la crème liquide, puis rectifier l'assaisonnement.
  • 3Au fond d'assiettes creuses, disposer les lamelles de magret fumé légèrement dégraissées, puis ajouter la crème de topinambours.

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Le + du chef

« Vous pouvez remplacer les topinambours par d'autres légumes oubliés tels que le rutabaga ou encore la racine de persil. »


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  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Emmanuelle, merci pour votre commentaire. Les topinambours doivent être fermes, d'aspect sain, et de couleur violacée. Attention à ne pas les consommer trop frais, ils n'en seront que plus digestes.
  • Question de FORMENTELLI : comment choisir les topinanbourg et être sûr de leur fraicheur?
    merci