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Recette de Blinis au grué de cacao et ganache moelleuse au chocolat

Petits pancakes aux éclats de fèves de cacao, ganache moelleuse au chocolat.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Farine de blé : 125 g
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Beurre doux : 50 g
  • Sucre en poudre : 25 g
  • Grué de cacao : 20 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 3 pièce(s)
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Pour la garniture
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Chocolat noir : 150 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA GANACHE

    Faire bouillir la crème liquide et la verser sur le chocolat, puis mélanger doucement pour faire prendre la ganache. Réserver ensuite au frais pour la faire durcir un peu.

  • 2. POUR LES BLINIS

    Dans un bol, former un puits avec la farine, puis ajouter au centre le jaune d'oeuf et l'oeuf entier. Ajouter ensuite une pincée de sel et fouetter en incorporant le lait petit à petit, puis mettre le grué de cacao. Faire fondre le beurre dans une casserole et l'ajouter à la pâte.

    Dans un autre bol, fouetter les blancs d'oeuf en neige puis incorporer le sucre semoule à la fin. Fouetter énergiquement pour serrer les blancs, puis en incorporer 1/3 à la pâte avec un fouet. Incorporer ensuite les 2/3 restants avec une maryse (spatule souple). Faire préchauffer une poêle antiadhésive, puis déposer des cuillerées de pâte. Laisser dorer 1 min sur la première face, puis retourner et laisser 1 min sur l'autre face.

    Dresser, avec une poche à douille, de petites pointes de ganache sur les blinis, puis servir.

Le + du Chef

«Pour réaliser les blinis à l'avance et leur conserver tout leur moelleux, déposez-les dans un torchon humide au fur et à mesure de la cuisson, puis réchauffez-les au four à 150 °C pendant 3 min.»

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