Blinis au grué de cacao et ganache moelleuse au chocolat
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(1 note)
Petits pancakes aux éclats de fèves de cacao, ganache moelleuse au chocolat.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Farine de blé
125 g
Lait 1/2 écrémé
25 cl
Beurre doux
50 g
Sucre en poudre
25 g
Grué de cacao
20 g
Blanc(s) d'oeuf
3 pièce(s)
Oeuf(s)
1 pièce(s)
Jaune(s) d'oeuf(s)
1 pièce(s)
Pour la garniture
Sel fin
2 pincée(s)
Crème liquide entière
15 cl
Chocolat noir
150 g
Descriptif de la recette
1. Pour la ganache
Faire bouillir la crème liquide et la verser sur le chocolat, puis mélanger doucement pour faire prendre la ganache. Réserver ensuite au frais pour la faire durcir un peu.
2. Pour les blinis
Dans un bol, former un puits avec la farine, puis ajouter au centre le jaune d'oeuf et l'oeuf entier. Ajouter ensuite une pincée de sel et fouetter en incorporant le lait petit à petit, puis mettre le grué de cacao. Faire fondre le beurre dans une casserole et l'ajouter à la pâte.
Dans un autre bol, fouetter les blancs d'oeuf en neige puis incorporer le sucre semoule à la fin. Fouetter énergiquement pour serrer les blancs, puis en incorporer 1/3 à la pâte avec un fouet. Incorporer ensuite les 2/3 restants avec une maryse (spatule souple). Faire préchauffer une poêle antiadhésive, puis déposer des cuillerées de pâte. Laisser dorer 1 min sur la première face, puis retourner et laisser 1 min sur l'autre face.
Dresser, avec une poche à douille, de petites pointes de ganache sur les blinis, puis servir.
Dans un autre bol, fouetter les blancs d'oeuf en neige puis incorporer le sucre semoule à la fin. Fouetter énergiquement pour serrer les blancs, puis en incorporer 1/3 à la pâte avec un fouet. Incorporer ensuite les 2/3 restants avec une maryse (spatule souple). Faire préchauffer une poêle antiadhésive, puis déposer des cuillerées de pâte. Laisser dorer 1 min sur la première face, puis retourner et laisser 1 min sur l'autre face.
Dresser, avec une poche à douille, de petites pointes de ganache sur les blinis, puis servir.
Le + du Chef
«Pour réaliser les blinis à l'avance et leur conserver tout leur moelleux, déposez-les dans un torchon humide au fur et à mesure de la cuisson, puis réchauffez-les au four à 150 °C pendant 3 min.»
Les techniques associées
Comment utiliser une poche à douille
Comment monter des blancs en neige
Comment saler : une pincée de sel
