Filet de daurade à la vapeur de cardamome
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(1 note)
Filet de daurade roulé sur un pic en bambou, cuit en vapeur d'épices et accompagné d'une poêlée de légumes à l'aneth.
30min
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de daurade de 140 g
6 pièce(s)
Capsule(s) de cardamome verte
3 pièce(s)
Poivre de Sichuan
5 g
Etoile(s) de badiane
1 pièce(s)
Carotte(s)
6 pièce(s)
Courgette(s)
2 pièce(s)
Pousse(s) de soja
250 g
Aneth
0.3 botte(s)
Huile d'olive
5 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Echalote(s)
2 pièce(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Réduction de vinaigre Balsamique
6 cl
Descriptif de la recette
Remplir un wok d'eau et ajouter les graines de cardamome, le poivre de Sichuan et la badiane, puis placer une grille dessus.
Laver et éplucher les carottes, puis les émincer en fines lamelles. Tailler les courgettes en tronçons, puis en lamelle, puis en fins bâtonnets. Hacher l'aneth. Émincer finement les échalotes.
Ôter les arêtes des filets de daurade, les assaisonner de sel et de piment d'Espelette, puis les rouler et les refermer avec un pic en bois.
Dans un autre wok, mettre un filet d'huile d'olive et faire suer les échalotes avec une pincée de sel. Ajouter ensuite les carottes, cuire 3 min, puis ajouter les courgettes. Mettre enfin les pousses de soja, mélanger et ajouter l'aneth hachée. Rectifier l'assaisonnement.
Faire bouillir l'eau dans le wok, poser les daurades sur la grille et laisser cuire doucement à couvert pendant 5 min.
Disposer les légumes au centre des assiettes, ajouter le roulé de daurade et décorer avec un trait de vinaigre balsamique réduit.
Laver et éplucher les carottes, puis les émincer en fines lamelles. Tailler les courgettes en tronçons, puis en lamelle, puis en fins bâtonnets. Hacher l'aneth. Émincer finement les échalotes.
Ôter les arêtes des filets de daurade, les assaisonner de sel et de piment d'Espelette, puis les rouler et les refermer avec un pic en bois.
Dans un autre wok, mettre un filet d'huile d'olive et faire suer les échalotes avec une pincée de sel. Ajouter ensuite les carottes, cuire 3 min, puis ajouter les courgettes. Mettre enfin les pousses de soja, mélanger et ajouter l'aneth hachée. Rectifier l'assaisonnement.
Faire bouillir l'eau dans le wok, poser les daurades sur la grille et laisser cuire doucement à couvert pendant 5 min.
Disposer les légumes au centre des assiettes, ajouter le roulé de daurade et décorer avec un trait de vinaigre balsamique réduit.
Le + du Chef
«Vous pouvez réaliser cette recette avec d'autres poissons tels que le bar et varier les légumes au fil des saisons.»
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