Recette de Filet de daurade à la vapeur de cardamome

Filet de daurade roulé sur un pic en bambou, cuit en vapeur d'épices et accompagné d'une poêlée de légumes à l'aneth.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Filet(s) de daurade de 140 g : 6 pièce(s)
  • Capsule(s) de cardamome verte : 3 pièce(s)
  • Poivre de Sichuan : 5 g
  • Etoile(s) de badiane : 1 pièce(s)
  • Carotte(s) : 6 pièce(s)
  • Courgette(s) : 2 pièce(s)
  • Pousse(s) de soja : 250 g
  • Aneth : 0.25 botte(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Réduction de vinaigre Balsamique : 6 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Remplir un wok d'eau et ajouter les graines de cardamome, le poivre de Sichuan et la badiane, puis placer une grille dessus.

  • ETAPE 2

    Laver et éplucher les carottes, puis les émincer en fines lamelles. Tailler les courgettes en tronçons, puis en lamelle, puis en fins bâtonnets. Hacher l'aneth. Émincer finement les échalotes.

  • ETAPE 3

    Ôter les arêtes des filets de daurade, les assaisonner de sel et de piment d'Espelette, puis les rouler et les refermer avec un pic en bois.

  • ETAPE 4

    Dans un autre wok, mettre un filet d'huile d'olive et faire suer les échalotes avec une pincée de sel. Ajouter ensuite les carottes, cuire 3 min, puis ajouter les courgettes. Mettre enfin les pousses de soja, mélanger et ajouter l'aneth hachée. Rectifier l'assaisonnement.

  • ETAPE 5

    Faire bouillir l'eau dans le wok, poser les daurades sur la grille et laisser cuire doucement à couvert pendant 5 min.

  • ETAPE 6

    Disposer les légumes au centre des assiettes, ajouter le roulé de daurade et décorer avec un trait de vinaigre balsamique réduit.

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser cette recette avec d'autres poissons tels que le bar et varier les légumes au fil des saisons.»

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