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Sifflets de salsifis à l'oeuf et ailerons de volaille
Image recette Sifflets de salsifis à l'oeuf et ailerons de volaille

Sifflets de salsifis à l'oeuf et ailerons de volaille

(2 notes)
Un plat très bistrot : des salsifis cuits maison, servis avec un oeuf poché et des ailerons de volaille rôtis.
1h
-
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Ingrédients pour

6 pers.
Aileron(s) de poulet
18 pièce(s)

Oeuf(s)
6 pièce(s)

Salsifis frais
800 g

Farine de blé
30 g

Vinaigre alcool blanc
10 cl

Roquette
100 g

Huile d'olive
5 cl

Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)

Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)

Sel fin
6 pincée(s)

Moulin à poivre
6 tour(s)


Descriptif de la recette

Éplucher les salsifis puis les garder dans de l'eau fraîche.

Réaliser un blanc : mélanger la farine avec un peu d'eau froide, puis mettre 1 litre d'eau à bouillir avec le jus de citron.
Cuire les salsifis à petits frémissements dans le blanc pendant 20 min environ.

Désosser les ailerons de volaille (les tailler en 2, puis enlever 1 des 2 os sur la partie haute), puis les saler et les poivrer.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive et la gousse d'ail, cuire les ailerons 1 min de chaque côté. Ajouter 10 cl d'eau, couvrir et cuire jusqu'à totale absorption du liquide. Finir par les salsifis pour les colorer légèrement.

Pocher les oeufs : mettre 1 litre d'eau à bouillir avec 10 cl de vinaigre blanc. Casser les oeufs 1 par 1 dans des ramequins, puis les plonger dans l'eau vinaigrée et les cuire durant 2 min. A l'aide d'une écumoire, les sortir ensuite de l'eau et les égoutter délicatement sur un morceau de papier absorbant.

Dans une assiette, disposer harmonieusement les ailerons de volaille, les salsifis dorés et l'oeuf, puis décorer avec quelques pousses de roquette.

Le + du Chef

«Vous pouvez également cuire les ailerons de volaille dans un bouillon de volaille pendant 6 min, puis les colorer à la poêle.»

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