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Recette de Sifflets de salsifis à l'oeuf et ailerons de volaille

Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher les salsifis puis les garder dans de l'eau fraîche.

  • 2

    Réaliser un blanc : mélanger la farine avec un peu d'eau froide, puis mettre 1 litre d'eau à bouillir avec le jus de citron.
    Cuire les salsifis à petits frémissements dans le blanc pendant 20 min environ.

    Désosser les ailerons de volaille (les tailler en 2, puis enlever 1 des 2 os sur la partie haute), puis les saler et les poivrer.
    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive et la gousse d'ail, cuire les ailerons 1 min de chaque côté. Ajouter 10 cl d'eau, couvrir et cuire jusqu'à totale absorption du liquide. Finir par les salsifis pour les colorer légèrement.

  • 3

    Pocher les oeufs : mettre 1 litre d'eau à bouillir avec 10 cl de vinaigre blanc. Casser les oeufs 1 par 1 dans des ramequins, puis les plonger dans l'eau vinaigrée et les cuire durant 2 min. A l'aide d'une écumoire, les sortir ensuite de l'eau et les égoutter délicatement sur un morceau de papier absorbant.

  • 4

    Dans une assiette, disposer harmonieusement les ailerons de volaille, les salsifis dorés et l'oeuf, puis décorer avec quelques pousses de roquette.

Le + du Chef

«Vous pouvez également cuire les ailerons de volaille dans un bouillon de volaille pendant 6 min, puis les colorer à la poêle.»

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Un plat très bistrot : des salsifis cuits maison, servis avec un oeuf poché et des ailerons de volaille rôtis.

(1 vote)

  • Temps de préparation  1h
  • Temps de cuisson  0h
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Aileron(s) de poulet : 18 pièce(s)
  • Oeuf(s) : 6 pièce(s)
  • Salsifis frais : 800 g
  • Farine de blé : 30 g
  • Vinaigre alcool blanc : 10 cl
  • Roquette : 100 g
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
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