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Recette de Filet de volaille farci au foie gras, gratin de topinambours et parmesan

Ingrédients pour personnes

  • Filet(s) de poulet (150 g) : 6 pièce(s)
  • Lobe(s) de foie gras de canard : 0.5 pièce(s)
  • Topinambour(s) : 900 g
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 10 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher les légumes et les tailler en tranches de 1 cm de côté. Éplucher les échalotes et les émincer finement.

  • 2

    Dans un fait-tout, faire suer les échalotes avec un trait d'huile d'olive, ajouter les topinambours puis mouiller à hauteur avec la crème liquide et le lait. Assaisonner ensuite de sel et de poivre, ajouter le thym et la feuille de laurier, puis couvrir et cuire 25 min à feu doux (la cuisson est terminée lorsque la pointe d'un couteau s'enfonce facilement). Disposer alors les topinambours égouttés dans un cercle et parsemer des copeaux de parmesan. Réserver.

  • 3

    Tailler le demi-foie gras en bâtonnets. Préchauffer le four à 220 °C (th. 7).

  • 4

    Ouvrir les filets de volaille en portefeuille puis insérer dedans un bâtonnet de foie gras.

  • 5

    Dans la poêle chaude, mettre un peu d'huile d'olive, saisir les filets farcis côté peau et les saler. Dès que les filets sont colorés, les retourner et terminer la cuisson doucement pendant 4 à 5 min. Saler et poivrer. Déglacer la poêle avec 2 dl d'eau et laisser reposer 5 min hors du feu.

  • 6

    Réchauffer les filets farcis 3 min au four, puis les accompagner du gratin de topinambour légèrement gratiné au four ou au chalumeau.

Le + du Chef

«Vous pouvez farcir la volaille avec des olives, de la tomate séchée ou des aromates.»

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