Recette de Gaze de gambas au gingembre, bouillon épicé

Gambas cuites dans un bouillon aromatisé et épicé au gingembre.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Gambas surgelée(s) : 30 pièce(s)
  • Eau : 50 cl
  • Vin blanc sec : 25 cl
  • Vinaigre balsamique blanc : 12,5 cl
  • Etoile(s) de badiane : 2 pièce(s)
  • Poivre de Sichuan : 5 g
  • Carotte(s) : 2 pièce(s)
  • Piment d'Espelette : 2 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Gingembre frais : 30 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Décortiquer les gambas en retirant les boyaux. Éplucher et hacher le gingembre.

  • ETAPE 2

    Habiller les gambas de gaze, ajouter un peu de gingembre et fermer à l'aide d'une petite pince à linge ou d'une ficelle.

  • ETAPE 3

    Préparer la nage : éplucher et émincer finement les carottes et l'oignon. Dans un wok, faire suer cette garniture à l'huile d'olive avec une pincées de sel. Ajouter le vin blanc, le vinaigre, l'eau et toutes les épices, puis faire bouillir pendant 10 min. Rectifier ensuite l'assaisonnement, puis cuire les gambas 2 min.

  • ETAPE 4

    Servir la garniture dans une assiette creuse, disposer les gambas dessus avec un peu de bouillon.

Le + du Chef

«Variez les légumes selon la saison. Vous pouvez aussi ajouter de la courgette ou des pois gourmands.»

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