Raviole d'agneau au mascarpone et citron confit
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(6 notes)
Ravioles farcies à l'agneau haché, au mascarpone et au citron confit, pochées dans un bouillon aromatisé d'épices.
30min
2min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour la farce
Oeuf(s)
1 pièce(s)
Citron(s) confit au sel
1 pièce(s)
Gigot(s) d'agneau paré(s)
500 g
Mascarpone
30 g
Poire(s)
1 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Echalote(s)
1 pièce(s)
Jaune(s) d'oeuf(s)
1 pièce(s)
Feuille(s) de pâte à raviole
12 pièce(s)
Pour l'étape 2
Baie(s) rose(s)
5 g
Poivre de Sichuan
5 g
Descriptif de la recette
Laver et éplucher la poire et l'échalote. Couper en dés l'agneau, la poire, la peau du citron confit et l'échalote. A l'aide de la grille moyenne d'un hachoir, hacher tous les éléments.
Dans un bol, mélanger la farce en ajoutant l'oeuf entier et le mascarpone, puis assaisonner de sel et de poivre.
Déposer une cuillère de farce dans un carré de pâte, puis refermer la raviole avec un peu de dorure. Répéter l'opération pour les autres carrés de pâte.
Faire bouillir 2 litres d'eau avec le poivre de Sichuan et les baies roses, puis plonger les ravioles dedans pendant 1 min et servir.
Dans un bol, mélanger la farce en ajoutant l'oeuf entier et le mascarpone, puis assaisonner de sel et de poivre.
Déposer une cuillère de farce dans un carré de pâte, puis refermer la raviole avec un peu de dorure. Répéter l'opération pour les autres carrés de pâte.
Faire bouillir 2 litres d'eau avec le poivre de Sichuan et les baies roses, puis plonger les ravioles dedans pendant 1 min et servir.
Le + du Chef
«Servez en entrée avec un jus de viande et un peu de salade, ou en garniture d'un bouillon de pot-au-feu.»
Les techniques associées
Comment utiliser un couteau
Comment hacher au hachoir
Comment monter des ravioles
