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Recette de Gambas cuites à la vapeur en nage d'épices, julienne de courgettes et poires

Gambas pochées en nage d'épices, julienne de courgette et poire en vinaigrette d'agrumes.

  • Temps de préparation
    45mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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(59 votes) 3.4/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Gambas surgelée(s) : 24 pièce(s)
  • Eau : 50 cl
  • Vinaigre balsamique blanc : 10 cl
  • Vin blanc sec : 25 cl
  • Clou(s) de girofle : 2 pièce(s)
  • Etoile(s) de badiane : 1 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 10 g
  • Jus d'orange : 20 cl
  • Moutarde forte : 10 g
  • Huile d'olive : 20 cl
  • Courgette(s) : 2 pièce(s)
  • Poire(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Dans un wok, porter à ébullition l'eau, le vin blanc, le vinaigre, le sel, le sucre et les épices.
    Décortiquer les gambas et retirer les boyaux.

  • ETAPE 2

    Dans une casserole, faire réduire le jus d'orange de 2/3, puis le mixer dans un blender avec la moutarde et l'huile d'olive. Assaisonner ensuite de sel et de piment, puis terminer avec un filet de vinaigre (la texture doit ressembler à une mayonnaise liquide).

  • ETAPE 3

    Éplucher la poire et la tailler en julienne à l'aide d'une mandoline ou d'une râpe. Faire de même avec les courgettes sans les éplucher.

  • ETAPE 4

    Disposer les gambas au-dessus de la vapeur à couvert, puis les déposer sur le lit de courgette et poire. Arroser de vinaigrette aux agrumes et servir.

Le + du Chef

«Vous pouvez tailler les courgettes et la poire en brunoise. Terminez la décoration de votre assiette avec un peu de sésame.»

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