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Verrine de kiwi et émulsion mascarpone
Image recette Verrine de kiwi et émulsion mascarpone

Verrine de kiwi et émulsion mascarpone

(6 notes)
Brunoise de pomme granny et de kiwi, recouverte d'une mousseline à base de mascarpone servie dans un siphon.
15min
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Ingrédients pour

6 pers.
Pomme(s) granny smith
2 pièce(s)

Mascarpone
100 g

Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)

Kiwi(s)
5 pièce(s)

Sucre en poudre
50 g

Crème liquide entière
10 cl


Descriptif de la recette

Éplucher les pommes et les kiwis, puis les couper en petits dés. Fendre la gousse de vanille en 2 et gratter l'intérieur pour récupérer les graines.

Mélanger le mascarpone avec le sucre, et ajouter les graines de vanille puis la crème liquide. Verser ce mélange dans un siphon à chantilly, visser une cartouche de gaz et bien secouer.

Disposer les fruits dans des verrines puis verser la mousseline mascarpone par-dessus.

Le + du Chef

«Remplacez le mascarpone par du fromage blanc ou par du yaourt.»

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