Recette de Verrine de kiwi et émulsion mascarpone

Brunoise de pomme granny et de kiwi, recouverte d'une mousseline à base de mascarpone servie dans un siphon.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pomme(s) granny smith : 2 pièce(s)
  • Mascarpone : 100 g
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Kiwi(s) : 5 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher les pommes et les kiwis, puis les couper en petits dés. Fendre la gousse de vanille en 2 et gratter l'intérieur pour récupérer les graines.

  • ETAPE 2

    Mélanger le mascarpone avec le sucre, et ajouter les graines de vanille puis la crème liquide. Verser ce mélange dans un siphon à chantilly, visser une cartouche de gaz et bien secouer.

  • ETAPE 3

    Disposer les fruits dans des verrines puis verser la mousseline mascarpone par-dessus.

Le + du Chef

«Remplacez le mascarpone par du fromage blanc ou par du yaourt.»

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