Recette de Verrine de kiwi et émulsion mascarpone
Brunoise de pomme granny et de kiwi, recouverte d'une mousseline à base de mascarpone servie dans un siphon.
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Les ingrédients
Pour
personnes
- Pomme(s) granny smith : 2 pièce(s)
- Mascarpone : 100 g
- Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
- Kiwi(s) : 5 pièce(s)
- Sucre en poudre : 50 g
- Crème liquide entière : 10 cl
Descriptif de la recette
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ETAPE 1
Éplucher les pommes et les kiwis, puis les couper en petits dés. Fendre la gousse de vanille en 2 et gratter l'intérieur pour récupérer les graines.
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ETAPE 2
Mélanger le mascarpone avec le sucre, et ajouter les graines de vanille puis la crème liquide. Verser ce mélange dans un siphon à chantilly, visser une cartouche de gaz et bien secouer.
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ETAPE 3
Disposer les fruits dans des verrines puis verser la mousseline mascarpone par-dessus.
Le + du Chef
«Remplacez le mascarpone par du fromage blanc ou par du yaourt.»
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