Recette de Verrine de mousseline de chocolat à l'orange et tuiles dentelles

Recette de Verrine de mousseline de chocolat à l'orange et tuiles dentelles

Verrine garnie de segments d'orange pelée à vif, surmontés d'une mousseline au chocolat noir 70% et de tuiles dentelles au jus d'orange.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Chocolat noir : 80 g
  • Orange(s) : 3 pièce(s)
  • Pour les tuiles
  • Sucre glace : 70 g
  • Farine de blé : 13 g
  • Amande(s) concassée(s) : 25 g
  • Beurre doux : 13 g
  • Jus d'orange : 2.5 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 200 °C.

  • ETAPE 2

    Peler les oranges à vif, c'est-à-dire retirer tous les segments sans peau blanche.

  • ETAPE 3

    Monter la crème liquide en chantilly, puis mettre le chocolat fondu dessus. Fouetter et réserver au frais.

  • ETAPE 4

    Mélanger tous les ingrédients : farine, sucre, amandes, beurre fondu et jus d'orange. Déposer des petits tas de pâte sur une feuille en silicone et les cuire au four à 200 °C durant 5 minutes.

  • ETAPE 5

    Dresser les segments d'orange dans une verrine, coucher de la mousse chocolat par-dessus (à la poche à douille), puis décorer avec les tuiles dentelles.

Le + du Chef

«Pour confectionner les tuiles, vous avez besoin d'un liquide. Changez-le à l'infini pour décliner de nouvelles recettes : eau, champagne, muscat...»

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