Recette de Suprême de pintade, foie gras poêlé et pommes de terre étuvées

Un filet avec peau et un aileron de pintade que l'on cuit à juste température pour lui conserver tout son moelleux, accompagné d'une poêlée de pommes de terre grenaille et d'échalotes confites au beurre.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Suprême(s) de poulet : 6 pièce(s)
  • Beurre doux : 60 g
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Tranche(s) de foie gras de canard crue(s) : 6 pièce(s)
  • Pomme(s) de terre grenaille : 900 g
  • Persil plat : 2 branche(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 2 cl

Descriptif de la recette

  • ETAPE 1

    Parer les suprêmes pour éliminer l'excédent de peau et de graisse. Couper les pommes de terre en 2 et les laver. Éplucher les échalotes, les couper en 2 puis en fines lamelles.

  • ETAPE 2

    Dans une poêle très chaude, verser de l'huile et colorer les pintades côté peau, puis les retourner et finir de les colorer pendant 1 min. Les réserver ensuite sur une plaque allant au four et les saler. Dans un four préchauffé à 220 °C, enfourner les volailles pendant 8 min, puis les recouvrir d'une feuille de papier aluminium.

  • ETAPE 3

    Dans la même poêle, colorer rapidement les tranches de foie gras.

  • ETAPE 4

    Dans une cocotte ou dans un grand récipient, mettre le beurre à fondre et ajouter les échalotes. Les laisser suer 5 min, puis ajouter les pommes de terre et assaisonner de sel et de poivre. Couvrir et laisser étuver à feu doux pendant 20 min.

  • ETAPE 5

    Poser une tranche de foie gras sur chaque pintade, assaisonner de sel et de poivre, puis réchauffer 3 min dans le four chaud.

  • ETAPE 6

    Servir les pommes de terre étuvées avec les suprêmes.

Le + du Chef

«Vous pouvez laisser les pommes de terre confire plus longtemps et les laisser ainsi colorer. Décorez vos assiettes avec un trait de vinaigre balsamique réduit.»

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