Recette de Tartare de homard au mascarpone, fumé minute

Recette de Tartare de homard au mascarpone, fumé minute

Un délicat tartare de homard (donc cru) assaisonné d'huile d'olive, de piment d'Espelette et de fromage mascarpone, fumé minute avec de la sciure de bois.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Grué de cacao : 10 g
  • Estragon : 0.25 botte(s)
  • Persil plat : 1 branche(s)
  • Homard breton de 500 g : 1 pièce(s)
  • Mascarpone : 80 g
  • Fleur de sel : 3 pincée(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Hacher finement la branche d'estragon.
    Décortiquer le homard et récupérer la chair délicatement, puis la couper en petits dés et ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel, de l'estragon et le grué de cacao.
    Travailler le mascarpone pour l'assouplir.

  • ETAPE 2

    A l'aide d'un pinceau, huiler le fond des assiettes et assaisonner l'huile de fleur de sel et de piment d'Espelette. Poser au centre de chaque assiette un peu de tartare de homard, poser dessus une cuillerée de fromage et des pluches de persil plat.

  • ETAPE 3

    Enflammer un peu de sciure de bois et récupérer la fumée dans un verre ou dans une verrine, poser cette dernière sur le tartare et le fumer 30 secondes. Servir de suite.

Le + du Chef

«Veillez à utiliser une sciure de bois non traitée et à l'allumer sans essence ou produit particulier.»

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