Tartare de homard au mascarpone, fumé minute
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(21 notes)
Un délicat tartare de homard (donc cru) assaisonné d'huile d'olive, de piment d'Espelette et de fromage mascarpone, fumé minute avec de la sciure de bois.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Grué de cacao
10 g
Estragon
0.3 botte(s)
Persil plat
1 branche(s)
Homard breton de 500 g
1 pièce(s)
Mascarpone
80 g
Fleur de sel
3 pincée(s)
Huile d'olive
3 cl
Piment d'Espelette
3 pincée(s)
Descriptif de la recette
Hacher finement la branche d'estragon.
Décortiquer le homard et récupérer la chair délicatement, puis la couper en petits dés et ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel, de l'estragon et le grué de cacao.
Travailler le mascarpone pour l'assouplir.
A l'aide d'un pinceau, huiler le fond des assiettes et assaisonner l'huile de fleur de sel et de piment d'Espelette. Poser au centre de chaque assiette un peu de tartare de homard, poser dessus une cuillerée de fromage et des pluches de persil plat.
Enflammer un peu de sciure de bois et récupérer la fumée dans un verre ou dans une verrine, poser cette dernière sur le tartare et le fumer 30 secondes. Servir de suite.
Décortiquer le homard et récupérer la chair délicatement, puis la couper en petits dés et ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel, de l'estragon et le grué de cacao.
Travailler le mascarpone pour l'assouplir.
A l'aide d'un pinceau, huiler le fond des assiettes et assaisonner l'huile de fleur de sel et de piment d'Espelette. Poser au centre de chaque assiette un peu de tartare de homard, poser dessus une cuillerée de fromage et des pluches de persil plat.
Enflammer un peu de sciure de bois et récupérer la fumée dans un verre ou dans une verrine, poser cette dernière sur le tartare et le fumer 30 secondes. Servir de suite.
Le + du Chef
«Veillez à utiliser une sciure de bois non traitée et à l'allumer sans essence ou produit particulier.»
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