Recette de Pièces de boeuf piqué à la sauge, poêlée de champignons des bois

Préchauffer le four à 210 °C (Th.7).

Pratiquer des incisions au couteau dans les pavés de boeuf, puis y glisser des feuilles de sauge.

Assaisonner de sel les pavés, puis les colorer dans une poêle chaude à l'huile d'olive. Après coloration, laisser reposer la viande au minimum 5 min, puis la cuire au four à 210 °C environ 5 min en fonction de l'épaisseur et de la cuisson souhaitée.

Éplucher puis ciseler l'échalote.

Laver et trier tous les champignons, puis les poêler à l'huile d'olive en commençant par les cèpes. Ajouter ensuite les girolles, les pleurotes, les champignons de Paris, et finir par les trompettes (ne pas oublier d'assaisonner à chaque ajout de champignons). En fin de cuisson, ajouter l'échalote ciselée.

Laver, sécher et effeuiller le basilic. Éplucher puis émincer l'ail.
Mixer tous les ingrédients du pistou jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Rectifier l'assaisonnement avec du sel fin et quelques tour de moulin à poivre.

Dans une assiette dresser les champignons puis la viande sur le dessus et treminer par un cordon de pistou à la pistache.