En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Carré d'agneau de lait laqué au miel d'épices, poêlée de champignons et purée de vitelottes

Carré d'agneau rôti à la poêle puis laqué d'un miel chaud mélangé aux 5 épices et au poivre de Sichuan. Il est accompagné d'une poêlée de champignons de saison (cèpes, girolles, pleurotes) et d'une purée de pommes de terre vitelottes.

  • Temps de préparation
    45mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
Noter cette recette
(26 votes) 3.7/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Carré(s) d'agneau 3 côtes : 6 pièce(s)
  • Pomme(s) de terre Vitelotte : 300 g
  • Mélange 5 épices : 0.5 c. à café
  • Cèpe(s) : 100 g
  • Girolle(s) : 100 g
  • Pleurote(s) : 100 g
  • Miel : 20 g
  • Poivre de Sichuan : 2 g
  • Beurre doux : 25 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Persil plat : 0.125 botte(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher et couper en fines lamelles les vitelottes. Les mettre à cuire dans de l'eau froide, porter à ébullition puis saler l'eau.

  • ETAPE 2

    Laver, essorer puis ciseler le persil. Trier, laver et couper tous les champignons. Dans une poêle avec de l'huile d'olive chaude, cuire les cèpes durant 3 min. Ajouter les girolles et cuire 2 min, puis mettre les pleurotes. Incorporer le persil ciselé juste avant de servir.

  • ETAPE 3

    Assaisonner les carrés d'agneau, les colorer sur toute les faces à l'huile d'olive chaude, puis les débarrasser. Dans la même poêle, verser le miel, les épices et le poivre de Sichuan. Badigeonner ensuite les carrés d'agneau avec cette laque, puis finir la cuisson au four durant 10 min. Égoutter les pommes de terre, les écraser au fouet. Ajouter le beurre et la crème.

  • ETAPE 4

    Dresser les assiettes avec la purée de vitelottes, la poêlée de champignons et le carré d'agneau.

Le + du Chef

«Suivant la cuisson souhaitée, vous pouvez cuire de 3 à 5 min entre chaque appoint de cuisson.»

Vous aimerez aussi...
Toutes nos recettes dans la même thématique