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Roulade de sole, riz aux poivrons
Image recette Roulade de sole, riz aux poivrons

Roulade de sole, riz aux poivrons

(96 notes)
Filet de sole roulé cuit façon meunière (c'est-à-dire avec un jus de citron), accompagné d'un riz parfumé aux poivrons rouge, vert et jaune.
20min
10min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Sole(s) portion de 400 g
3 pièce(s)

Riz long
250 g

Poivron(s) jaune(s)
1 pièce(s)

Eau
50 cl

Poivron(s) rouge(s)
1 pièce(s)

Poivron(s) vert(s)
1 pièce(s)

Echalote(s)
1 pièce(s)

Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)

Beurre doux
25 g

Huile d'olive
3 cl

Sel fin
6 pincée(s)


Descriptif de la recette

Tailler les poivrons en 4 et les éplucher. Retirer les pépins et les parties blanches, puis les tailler en petits dés. Éplucher et ciseler l'échalote, la faire suer à l'huile d'olive dans une cocotte.
Ajouter les poivrons et les faire suer légèrement, puis ajouter le riz. Assaisonner, mouiller avec 1,5 fois son volume en eau puis laisser cuire jusqu'à complète absorption du liquide.
Lever les filets de sole, les inciser finement à l'aide d'une pointe de couteau. Les rouler puis les maintenir fermés avec des pics en bois. Dans une poêle, colorer les roulés de sole à l'huile d'olive. En fin de cuisson (soit au bout de 5 min), ajouter une noisette de beurre et un filet de jus de citron.

Dresser l'assiette avec un petit tapis de riz et les roulés de sole façon meunière.

Le + du Chef

«Conservez l'arête centrale et coupez-la à l'aide de ciseaux pour lui donner la forme d'une feuille. Puis colorez-la dans une poêle pour obtenir une décoration surprenante.»

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