Recette de Ananas rôti au miel, crumble d'amande et sabayon au mascarpone

Recette de Ananas rôti au miel, crumble d'amande et sabayon au mascarpone

Ananas rôti au miel de vanille et rhum, accompagné d'un crumble d'amande et d'une préparation mousseuse à base de mascarpone.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Ananas : 1 pièce(s)
  • Miel : 30 g
  • Rhum brun : 5 cl
  • Sucre en poudre : 40 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Mascarpone : 60 g
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Pour le crumble
  • Farine de blé : 50 g
  • Sucre en poudre : 5 g
  • Poudre d'amande : 60 g
  • Beurre doux : 25 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE CRUMBLE

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Dans un bol, malaxer du bout des doigts 50 g de beurre, le sucre, la farine et la poudre d'amande. Étaler ensuite la pâte sur une plaque Exopat et la cuire au four à 200 °C pendant 20 min. Réserver.

    Éplucher l'ananas et le couper en quartiers.

  • 2. PRÉPARER LE SABAYON MASCARPONE

    Dans un bol, battre les jaunes d'oeufs et le sucrepour obtenir un mélange mousseux et blanc, puis incorporer délicatement le mascarpone. Fouetter ensuite 10 cl de crème liquide, puis l'ajouter au mélange précédent. Réserver dans une poche.

  • 3. POUR L'ANANAS

    Dans une poêle, caraméliser le miel et ajouter l'ananas, puis les graines de la gousse de vanille et le rhum. Cuire ensuite pendant 10 min.

    Dresser les fruits dans des assiettes creuses et les recouvrir de crumble. Finir par le sabayon mascarpone.

Le + du Chef

«Remplacez le Canderel par du sucre semoule (5 g de Canderel = 50 g de sucre semoule).»

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