Recette de Potage parmentier et oeuf de caille poché

Un potage de pommes de terre et de poireaux, garni d'oeufs de caille pochés.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pomme(s) de terre à chair farineuse : 500 g
  • Poireau(x) : 2 pièce(s)
  • Saucisse(s) fumée(s) : 2 pièce(s)
  • Lardon(s) : 50 g
  • Oignon(s) : 2 pièce(s)
  • oeuf(s) de caille : 18 pièce(s)
  • Vinaigre alcool blanc : 6 cl
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Casser les oeufs et les conserver dans un petit bol avec une cuillère à soupe de vinaigre blanc.

  • ETAPE 2

    Éplucher les légumes. Tailler les poireaux en 2 puis l'émincer finement et les laver à l'eau froide. Ciseler l'oignon en petits dés. Tailler la saucisse fumée en grosses tranches.
    Dans un fait-tout, verser un filet d'huile d'olive suer les oignons avec une pincée de sel fin, et les cuire doucement pendant 5 min. Ajouter la charcuterie puis les poireaux, couvrir et cuire à feu doux pendant 5 min.

  • ETAPE 3

    Pendant ce temps, tailler les pommes de terre en 4, puis en lamelles très fines. Ne pas les laver. Les ajouter aux poireaux puis mouiller avec de l'eau à hauteur des légumes et cuire à feu vif pendant 10 min.

  • ETAPE 4

    Dans une casserole, mettre 30 cl d'eau salée à bouillir avec le reste de vinaigre. Fouetter pour créer un tourbillon et ajouter les oeufs de caille, les laisser cuire 1 min puis les réserver dans un peu d'eau froide.

  • ETAPE 5

    Servir le potage avec les oeufs et décorer d'herbes fraîches.

Le + du Chef

«Cette recette sera aussi délicieuse préparée avec de l'andouille fumée ou du lard.»

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