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Recette de Potage parmentier et oeuf de caille poché

Descriptif de la recette
  • 1

    Casser les oeufs et les conserver dans un petit bol avec une cuillère à soupe de vinaigre blanc.

  • 2

    Éplucher les légumes. Tailler les poireaux en 2 puis l'émincer finement et les laver à l'eau froide. Ciseler l'oignon en petits dés. Tailler la saucisse fumée en grosses tranches.
    Dans un fait-tout, verser un filet d'huile d'olive suer les oignons avec une pincée de sel fin, et les cuire doucement pendant 5 min. Ajouter la charcuterie puis les poireaux, couvrir et cuire à feu doux pendant 5 min.

  • 3

    Pendant ce temps, tailler les pommes de terre en 4, puis en lamelles très fines. Ne pas les laver. Les ajouter aux poireaux puis mouiller avec de l'eau à hauteur des légumes et cuire à feu vif pendant 10 min.

  • 4

    Dans une casserole, mettre 30 cl d'eau salée à bouillir avec le reste de vinaigre. Fouetter pour créer un tourbillon et ajouter les oeufs de caille, les laisser cuire 1 min puis les réserver dans un peu d'eau froide.

  • 5

    Servir le potage avec les oeufs et décorer d'herbes fraîches.

Le + du Chef

«Cette recette sera aussi délicieuse préparée avec de l'andouille fumée ou du lard.»

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Un potage de pommes de terre et de poireaux, garni d'oeufs de caille pochés.

(9 votes)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  0h

Ingrédients pour personnes

  • Oignon(s) : 2 pièce(s)
  • oeuf(s) de caille : 18 pièce(s)
  • Vinaigre alcool blanc : 6 cl
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