Recette de Volaille farcie aux marrons, purée de patates douces

La traditionnelle volaille aux marrons de Noël. Les suprêmes de volailles sont cuits avec une chapelure de marron insérée sous la peau et sont accompagnés d'une purée de patates douces.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Suprême(s) de poulet : 6 pièce(s)
  • Châtaigne(s) cuite(s) : 200 g
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Beurre doux : 25 g
  • Chapelure de pain : 20 g
  • Patate(s) douce(s) rouge(s) : 800 g
  • Pomme(s) de terre à chair farineuse : 100 g
  • Beurre doux : 50 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Gros sel : 30 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Commencer par éplucher les patates douces et les pommes de terre charlotte. Les couper en petits morceaux puis les mettre à cuire dans de l'eau froide salée.

  • ETAPE 2

    Éplucher et ciseler les échalotes et le persil plat, écraser les châtaignes, puis mélanger le tout avec la chapelure et le beurre pommade. Glisser la chapelure de châtaigne sous la peau des suprêmes de volaille, puis assaisonner ces derniers et les colorer à l'huile d'olive dans une poêle en inox.

  • ETAPE 3

    Une fois la coloration réalisée des 2 côtés, retirer la volaille de la poêle et la laisser reposer.

  • ETAPE 4

    Égoutter les patates douces et les pommes de terre, puis les écraser à l'aide d'un fouet. Ajouter ensuite le beurre et la crème liquide, puis rectifier l'assaisonnement.

  • ETAPE 5

    Terminer la cuisson des volailles au four à 220 °C durant 10 min.

  • ETAPE 6

    Dresser l'assiette harmonieusement.

Le + du Chef

«Pour une recette un peu plus légère, remplacez la crème par du lait.»

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