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Recette de Crème de cresson, saumon mariné à l'huile de wasabi

Une délicieuse crème de cresson mixée et servie froide, accompagnée de lamelles de saumon mariné au wasabi et à l'huile d'olive.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    30mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Cresson(s) : 1 botte(s)
  • Pomme(s) de terre à chair farineuse : 2 pièce(s)
  • Filet(s)de saumon : 300 g
  • Wasabi : 1 g
  • Aneth : 0.25 botte(s)
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Beurre doux : 20 g
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 6 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Gros sel : 10 g
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Trier et laver les feuilles de cresson. Éplucher et ciseler les échalotes. Éplucher et tailler les pommes de terre en fines lamelles.

  • ETAPE 2

    Dans une cocotte, faire fondre le beurre à feu doux et faire suer les échalotes avec une pincée de gros sel. Ajouter ensuite les pommes de terre et couvrir avec 1/2 litre d'eau. Porter le tout à ébullition et laisser cuire 5 min. Ajouter ensuite le cresson et poursuivre la cuisson pendant 5 min. Mettre alors la crème liquide puis porter à ébullition. Mixer ensuite au blender, rectifier l'assaisonnement et réserver au frais.

  • ETAPE 3

    Sur une plaque à rebords hauts, mélanger l'huile d'olive et le wasabi. Ôter les arêtes et enlever la peau du saumon, puis l'émincer en fines lamelles. Les faire mariner dans l'huile de wasabi.

  • ETAPE 4

    Dans une assiette creuse, verser la crème de cresson et décorer de quelques lamelles de saumon mariné, puis consteller ces dernières de fleur de sel, de poivre du moulin et de quelques pluches d'aneth.

Le + du Chef

«Ne laissez pas le cresson cuire trop longtemps : il perdrait alors son goût et sa couleur. N'hésitez pas à utiliser plusieurs types de poissons, de la dorade, du bar ou du thon par exemple.»

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