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Recette de Crème de potiron au piccata de foie gras poêlé à la sauce soja

Ingrédients pour personnes

  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Sauce Soja : 10 cl
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher le potiron, le vider et le tailler en petits dés. Éplucher et émincer en fines lamelles les échalotes. Dans une cocotte, faire suer avec une noisette de beurre les échalotes et une pincée de sel. Ajouter ensuite le potiron et le faire suer, recouvrir d'eau à sa hauteur et laisser cuire 15 à 20 min.

  • 2

    Une fois les légumes cuits, ajouter la crème liquide et faire bouillir. Mixer l'ensemble et rectifier l'assaisonnement.

  • 3

    Découper des tranches de foie gras, les faire sauter dans une poêle très chaude 15 secondes de chaque coté, puis couper le feu et ajouter la sauce soja. Laisser cuire 2 min, égoutter et assaisonner.

  • 4

    Servir la crème de potiron dans des assiettes creuses et ajouter le foie gras poêlé. Décorer de quelques pluches de persil plat.

Le + du Chef

«Pour un peu de croustillant, faites une longue mouillette de pain toasté et posez-la sur le rebord de l'assiette.»

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