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Recette de Verrine fraîcheur, gambas en kadaïf

Ingrédients pour personnes

  • Huile d'olive : 5 cl
  • Gambas surgelée(s) : 12 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Faire chauffer l'huile de friture jusqu'à environ 180 °C.

  • 2

    Laver les radis rouges. Éplucher les avocats, retirer les noyaux et couper la chair en petits dés. Éplucher les agrumes et récupérer les segments, puis les couper les en petits dés, ainsi que les radis rouges. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients, assaisonner le tout de sel, de poivre, et ajouter de l'huile d'olive.

  • 3

    Décortiquer les gambas en retirant les boyaux, les assaisonner et les entourer de kadaïf. Plonger les gambas dans l'huile chaude pour les faire dorer, puis les égoutter et les assaisonner.

  • 4

    Dans des verrines, déposer un fond de légumes et terminer avec une gamba croustillante.

Le + du Chef

«Pour réussir une friture, l'huile doit être bien chaude lorsque vous y plongez les ingrédients. Ils doivent êtres saisis, sinon il se gorgent d'huile.»

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