Oeuf de caille poché au vin rouge, crème de potiron aux 5 épices
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(4 notes)
Un velouté de potiron rehaussé par la chaleur des 5 épices, et un oeuf de caille poché dans du vin rouge.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Potiron
500 g
Echalote(s)
1 pièce(s)
Crème liquide entière
10 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Mélange 5 épices
5 g
Huile d'olive
3 cl
Vin rouge
50 cl
Vinaigre alcool blanc
5 cl
oeuf(s) de caille
6 pièce(s)
Descriptif de la recette
Éplucher l'échalote et le potiron. Émincer la première en fines lamelles, et couper le second en petits dés.
Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faire suer l'échalote avec une pincée de sel pendant 2 min, puis ajouter le potiron et faire cuire 3 min. Mouiller avec de l'eau à hauteur des légumes, assaisonner puis cuire 10 min à gros bouillons. Ajouter ensuite la crème et faire bouillir, puis mixer dans un blender. Rectifier en sel, en poivre et en 5 épices.
Casser chaque oeuf dans un ramequin. Faire bouillir une casserole de vin rouge avec le vinaigre, et fouetter le liquide pour lui donner un sens de rotation. Plonger ensuite l'oeuf dans le vin frémissant. A coagulation du blanc, après 1 min 30 de cuisson, retirer l'oeuf.
Le déposer dans une petite tasse et verser la crème de potiron dessus.
Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faire suer l'échalote avec une pincée de sel pendant 2 min, puis ajouter le potiron et faire cuire 3 min. Mouiller avec de l'eau à hauteur des légumes, assaisonner puis cuire 10 min à gros bouillons. Ajouter ensuite la crème et faire bouillir, puis mixer dans un blender. Rectifier en sel, en poivre et en 5 épices.
Casser chaque oeuf dans un ramequin. Faire bouillir une casserole de vin rouge avec le vinaigre, et fouetter le liquide pour lui donner un sens de rotation. Plonger ensuite l'oeuf dans le vin frémissant. A coagulation du blanc, après 1 min 30 de cuisson, retirer l'oeuf.
Le déposer dans une petite tasse et verser la crème de potiron dessus.
Le + du Chef
«Utiliser un vin rouge de qualité, car son goût est important dans la finalité de la recette.»
Les techniques associées
Comment suer
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Comment utiliser un couteau
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