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Recette de Tartare de daurade à la mangue, tuile de parmesan

Descriptif de la recette
  • 1

    Lever la peau des filets de daurade et ôter les arêtes. Couper la chair en petits dés et la disposer dans un bol froid. Concasser les feuilles de coriandre. Éplucher les oignons nouveaux et la mangue, puis les hacher en petits dés. Râper le zeste d'un citron vert lavé et récupérer le jus.

    Dans un bol, mélanger tous les ingrédients avec une pincée de sel, du piment d'Espelette et de l'huile d'olive.

  • 2Pour la garniture

    Préchauffer le four à 220 °C (th. 7).

    Râper le parmesan et l'étaler sur une toile de cuisson, puis le cuire au four à 220 °C pendant 5 à 6 min, jusqu'à ce qu'il jaunisse. Le faire ensuite refroidir puis le concasser en chips.

    Servir le tartare dans une verrine ou dans une assiette et l'accompagner de tuiles de parmesan.

Le + du Chef

«Assaisonnez le tartare avec le jus de citron juste avant de servir : en effet, l'acidité de l'agrume "cuit" les chairs. Pour une entrée, prévoir 3 filets pour 6 personnes.»

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Assaisonnez et préparez la chair délicate des daurades royales avec de la mangue, de l'huile d'olive, de la coriandre fraîche et de délicieuses et croustillantes tuiles au parmesan.

(65 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  5mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Citron(s) vert(s) non traité(s) : 1 pièce(s)
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