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Recette de Maki de chèvre frais et saumon

Ingrédients pour personnes

  • Filet(s)de saumon : 700 g
  • Riz japonais à sushi : 600 g
  • Eau : 66 cl
  • Vinaigre de riz : 7 cl
  • Sucre en poudre : 10 g
  • Sel fin : 6 g

  • Pour la garniture
  • Chèvre(s) frais : 300 g
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 g
  • Feuille(s) de nori : 6 pièce(s)
  • Wasabi : 3 g
  • Sauce Soja : 5 cl
  • Cerfeuil : 0 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1Préparation du riz

    Laver le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire (10 min environ), l'égoutter puis le mettre dans une marmite. Ajouter ensuite l'eau, couvrir et porter à ébullition, puis laisser bouillir 2 à 3 min. Cuire ensuite à feu doux pendant 12 min environ. Éteindre alors le feu et laisser le riz reposer 10 min. L'étaler ensuite sur une plaque, puis l'éventer pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.

    Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Ajouter ce mélange au riz et remuer délicatement. Réserver ensuite le riz, recouvert d'un torchon humide, à température ambiante.

  • 2Pour la garniture

    A l'aide d'un couteau, couper le saumon en fines bandes de 15 cm. Concasser le cerfeuil. Dans un bol, mélanger le chèvre frais et le cerfeuil, puis assaisonner de sel, de piment d'Espelette et d'huile d'olive.

    Poser une feuille d'algue sur un tapis en bambou ou en silicone et humidifier légèrement la feuille avec de l'eau froide. Étaler dessus une fine couche de riz sur la partie basse, puis disposer le chèvre et une bande de saumon. Rouler ensuite le tout à la main pour obtenir un rouleau, puis compresser ce dernier à l'aide du tapis pour en chasser les bulles d'air. Couper le maki en 4 à l'aide d'un couteau mouillé, puis le servir avec la sauce soja et le wasabi.

Le + du Chef

«Le riz a besoin de 110% d'humidité pour cuire : comptez 110 g d'eau pour 100 g de riz.»

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Riz à sushi roulé dans une feuille d'algue farcie de saumon et de chèvre frais, cerfeuil, huile d'olive et piment d'Espelette.

(1 vote)

  • Temps de préparation  25mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  20mn

  • Difficulté  Facile
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