En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Moelleux de volaille truffé, lentilles cuites à la cocotte au foie gras

Descriptif de la recette
  • 1Pour les lentilles

    Éplucher la carotte et la tailler en petits cubes. Éplucher et ciseler l'échalote.

    Rincer les lentilles puis les mettre dans une casserole, ajouter alors 1 feuille de laurier, 1 gousse d'ail en chemise et 1 branche de thym. Recouvrir d'eau à hauteur puis cuire 30 à 40 min à feu doux. Saler à mi-cuisson pour que les lentilles ne durcissent pas.

    Couper le foie gras en dés de 1 cm de côté, puis les congeler pour qu'ils durcissent.

    Lorsque les lentilles sont cuites (elles s'écrasent légèrement), les égoutter puis dans la même casserole, faire suer avec une noisette de beurre la carotte et l'échalote. Ajouter ensuite les lentilles et rectifier l'assaisonnement. Dans une poêle très chaude, faire sauter les dés de foie gras pendant 1 min puis les ajouter aux lentilles.

    Dans un blender, mixer 1/3 des lentilles pour obtenir une purée puis lier les 2/3 restants avec celle-ci. Rectifier ensuite l'assaisonnement et réserver au frais.

  • 2Pour la volaille

    Faire bouillir un grand volume d'eau.
    Frotter la truffe avec une brosse ou un torchon humide, puis la couper en petits dés.
    Couper les filets de poulet dans la longueur pour obtenir des escalopes plates et régulières.

    Sur un film alimentaire, déposer un filet de poulet, assaisonner et ajouter la truffe, puis mettre un boudin de lentilles au foie gras. Rouler ensuite à l'aide du film pour obtenir un boudin, puis envelopper ce dernier de plusieurs couches de film.

    Plonger les boudins de volaille dans l'eau bouillante et laisser reprendre l'ébullition, puis couvrir, éteindre le feu et laisser dans l'eau 20 min. Préchauffer le four en position gril.

    Sortir les boudins de leur film et les poêler légèrement au beurre pendant 5 min. Les disposer ensuite sur une plaque de cuisson puis les recouvrir d'une fine tranche de comté. Faire fondre ensuite sous le gril du four.

    Trancher la volaille et la servir avec le reste de lentilles chaudes, puis décorer de quelques pluches de cerfeuil.

Le + du Chef

«Pour gagner du temps, utilisez des escalopes de poulet et non des filets.»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Une escalope de volaille assaisonnée de truffe hachée et farcie d'une mitonnée de lentilles au foie gras, cuite pochée et voilée d'une fine tranche de comté.

(15 votes)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  1h
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Difficile

Ingrédients pour personnes

·