En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Médaillons de porc à la moutarde, penne à l'estragon

Ingrédients pour personnes

  • Filet(s) mignon de porc : 900 g
  • Tomate(s) : 3 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 20 cl
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Estragon : 0.5 botte(s)
  • Penne : 400 g
  • Moutarde forte : 20 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Vinaigre balsamique réduit : 5 cl
  • Gros sel : 30 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher et émincer finement les échalotes. Éplucher et couper les tomates en cubes. Effeuiller et ciseler finement les feuilles d'estragon. Mettre les pâtes à cuire dans une grosse quantité d'eau bouillante salée (10 g de gros sel par litre).

  • 2

    Tailler des pavés dans le filet mignon de porc et les assaisonner. Les colorer dans une poêle chaude sur toutes leurs faces. Les retirer du feu et les laisser reposer. Dans un wok, ajouter les échalotes puis les tomates, déglacer avec un verre de vin blanc et laisser légèrement réduire. Ajouter l'estragon au dernier moment.

  • 3

    Badigeonner de moutarde les pavés de porc à l'aide d'un pinceau, puis terminer la cuisson au four durant environ 10 min à 220 °C.
    Égoutter les pâtes, les mélanger à la sauce puis rectifier l'assaisonnement.

  • 4

    Dresser dans des assiettes creuses les pâtes à l'estragon, disposer les médaillons de porc et décorer avec du vinaigre balsamique réduit.

Le + du Chef

«Pour varier les recettes, remplacez le porc par de la volaille et l'estragon par du basilic.»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Médaillon de filet mignon de porc, poêlé puis recouvert de moutarde et grillé au four. Accompagné d'un wok de penne aux tomates et échalotes parfumées à l'estragon.

(16 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  0h
  • Temps de repos  0h

·