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Recette de Tiramisu à la purée de châtaigne et mascarpone, ganache chocolat

Ingrédients pour personnes


    Pour le(s) biscuit(s)
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Farine de blé : 80 g

  • Pour la crème
  • Mascarpone : 250 g
  • Crème de marron non sucrée : 80 g
  • Crème liquide entière : 12 cl
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 50 g

    Pour la ganache
  • Chocolat noir : 200 g
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Cognac : 3 cl

  • Pour le dressage
  • Cacao en poudre sucré : 30 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour le biscuit

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 7). Monter les blancs en neige avec le sucre, ajouter les jaunes puis la farine tamisée. Étaler le tout sur une plaque et cuire au four environ 10 min (le biscuit doit être doré). Décoller ensuite le biscuit et le découper à l'emporte-pièce.

  • 2Pour la crème

    Fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse (sabayon), ajouter alors la crème de châtaigne et bien mélanger. Monter la crème liquide en crème fouettée et ajouter le mascarpone en fouettant délicatement. Mélanger ensuite les 2 appareils.

  • 3Pour la ganache

    Faire bouillir la crème liquide et la verser sur le chocolat. Ajouter ensuite le cognac et mélanger délicatement pour que la ganache épaississe, puis réserver.

    Pour le montage : dans un verre, déposer une couche de ganache chocolat, un biscuit, une couche de crème, puis de nouveau un biscuit, une couche de chocolat, un biscuit, une couche de crème. Finir en saupoudrant de cacao, puis réserver au frais 30 min minimum avant de servir.

Le + du Chef

«Pour rendre ce dessert plus italien, remplacez le cognac par de l'amaretto (alcool d'amande).»

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Mousse légère à base de fromage de mascarpone et de crème de châtaigne, avec une alternance de génoise et de ganache au chocolat et cognac.

(23 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  0h
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Moyen
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