Accueil
>
Recettes de cuisine
>
Recettes Desserts
>
Tiramisu à la purée de châtaigne et mascarpone, ganache chocolat
Image recette Tiramisu à la purée de châtaigne et mascarpone, ganache chocolat

Tiramisu à la purée de châtaigne et mascarpone, ganache chocolat

(34 notes)
Mousse légère à base de fromage de mascarpone et de crème de châtaigne, avec une alternance de génoise et de ganache au chocolat et cognac.
30min
-
-

Ingrédients pour

6 pers.
Pour le(s) biscuit(s)
Oeuf(s)
3 pièce(s)

Sucre en poudre
80 g

Farine de blé
80 g

Pour la crème
Mascarpone
250 g

Crème de marron non sucrée
80 g

Crème liquide entière
12 cl

Jaune(s) d'oeuf(s)
3 pièce(s)

Sucre en poudre
50 g

Pour la ganache
Chocolat noir
200 g

Crème liquide entière
20 cl

Cognac
3 cl

Pour le dressage
Cacao en poudre sucré
30 g


Descriptif de la recette

1. Pour le biscuit
Préchauffer le four à 200 °C (th. 7). Monter les blancs en neige avec le sucre, ajouter les jaunes puis la farine tamisée. Étaler le tout sur une plaque et cuire au four environ 10 min (le biscuit doit être doré). Décoller ensuite le biscuit et le découper à l'emporte-pièce.
2. Pour la crème
Fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse (sabayon), ajouter alors la crème de châtaigne et bien mélanger. Monter la crème liquide en crème fouettée et ajouter le mascarpone en fouettant délicatement. Mélanger ensuite les 2 appareils.
3. Pour la ganache
Faire bouillir la crème liquide et la verser sur le chocolat. Ajouter ensuite le cognac et mélanger délicatement pour que la ganache épaississe, puis réserver.

Pour le montage : dans un verre, déposer une couche de ganache chocolat, un biscuit, une couche de crème, puis de nouveau un biscuit, une couche de chocolat, un biscuit, une couche de crème. Finir en saupoudrant de cacao, puis réserver au frais 30 min minimum avant de servir.

Le + du Chef

«Pour rendre ce dessert plus italien, remplacez le cognac par de l'amaretto (alcool d'amande).»

Les techniques associées

Comment monter des blancs en neige

Comment monter des blancs en neige

Comment réaliser un sabayon à froid

Comment réaliser un sabayon à froid

Comment fouetter de la crème

Comment fouetter de la crème

Comment utiliser un couteau

Comment utiliser un couteau

Comment réaliser une génoise

Comment réaliser une génoise

Comment préparer une ganache au chocolat

Comment préparer une ganache au chocolat