Recette de Crème de potiron, foie gras poêlé et châtaignes

Velouté de potiron chaud, servi avec une tranche de foie gras poêlée et des éclats de châtaigne.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Potiron : 900 g
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Tranche(s) de foie gras de canard crue(s) : 6 pièce(s)
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Châtaigne(s) cuite(s) : 50 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher le potiron, le vider et le tailler en petits dés. Éplucher et émincer en fines lamelles les échalotes.

  • ETAPE 2

    Dans une cocotte, faire suer les échalotes avec une noisette de beurre et une pincée de sel. Ajouter ensuite le potiron et le faire suer. Recouvrir d'eau à hauteur du potiron et laisser cuire 15 à 20 min. Une fois les légumes cuits, ajouter la crème liquide et faire bouillir. Mixer ensuite l'ensemble et rectifier l'assaisonnement.

  • ETAPE 3

    Découper des tranches de foie gras et les disposer 20 min au congélateur. Les faire ensuite sauter dans une poêle très chaude, pendant 1 min de chaque côté, puis les égoutter et les assaisonner de sel et de poivre.

  • ETAPE 4

    Servir la crème de potiron dans des assiettes creuses et ajouter le foie gras poêlé. Décorer de quelques pluches de persil plat et d'éclats de châtaigne.

Le + du Chef

«Pour de délicieux veloutés, essayez de remplacer le potiron par de la patate douce.»

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