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Crème de potiron, foie gras poêlé et châtaignes
Image recette Crème de potiron, foie gras poêlé et châtaignes

Crème de potiron, foie gras poêlé et châtaignes

(20 notes)
Velouté de potiron chaud, servi avec une tranche de foie gras poêlée et des éclats de châtaigne.
30min
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Ingrédients pour

6 pers.
Potiron
900 g

Echalote(s)
2 pièce(s)

Beurre doux
20 g

Crème liquide entière
20 cl

Tranche(s) de foie gras de canard crue(s)
6 pièce(s)

Persil plat
0.3 botte(s)

Châtaigne(s) cuite(s)
50 g

Sel fin
6 pincée(s)

Moulin à poivre
6 tour(s)


Descriptif de la recette

Éplucher le potiron, le vider et le tailler en petits dés. Éplucher et émincer en fines lamelles les échalotes.

Dans une cocotte, faire suer les échalotes avec une noisette de beurre et une pincée de sel. Ajouter ensuite le potiron et le faire suer. Recouvrir d'eau à hauteur du potiron et laisser cuire 15 à 20 min. Une fois les légumes cuits, ajouter la crème liquide et faire bouillir. Mixer ensuite l'ensemble et rectifier l'assaisonnement.

Découper des tranches de foie gras et les disposer 20 min au congélateur. Les faire ensuite sauter dans une poêle très chaude, pendant 1 min de chaque côté, puis les égoutter et les assaisonner de sel et de poivre.

Servir la crème de potiron dans des assiettes creuses et ajouter le foie gras poêlé. Décorer de quelques pluches de persil plat et d'éclats de châtaigne.

Le + du Chef

«Pour de délicieux veloutés, essayez de remplacer le potiron par de la patate douce.»

Les techniques associées

Comment suer

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