Recette de Porc rôti à la sauge, polenta aux champignons
Filet de porc piqué à la sauge, rôti à la poêle et servi avec des palets de polenta aux champignons.
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10mn
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20mn
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0mn
Les ingrédients
Pour personnes- Filet(s) mignon de porc : 800 g
- Crème liquide entière : 10 cl
- Champignon(s) de Paris : 400 g
- Polenta pré-cuite : 250 g
- Lait 1/2 écrémé : 1 l
- Sauge : 6 f
- Vin blanc sec : 50 cl
- Beurre doux : 50 g
- Huile d'olive : 5 cl
- Sel fin : 4 pincée(s)
- Moulin à poivre : 4 tour(s)
Descriptif de la recette
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ETAPE 1
Tailler le filet de porc en médaillons, piquer les morceaux au milieu et insérer 1/2 feuille de sauge. Éplucher et couper les champignons en quartiers.
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ETAPE 2
Porter le lait à ébullition, saler et ajouter la polenta en pluie, puis cuire 3 min tout en mélangeant.
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ETAPE 3
Faire chauffer une poêle avec un trait d'huile d'olive et faire sauter les champignons pendant 2 min, puis les assaisonner, ajouter 20 g de beurre et les cuire encore pendant 30 secondes. Les verser ensuite dans la polenta, ajouter la crème puis mélanger et rectifier l'assaisonnement.
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ETAPE 4
Dans une poêle chaude avec 1 filet d'huile d'olive, saisir les médaillons de porc et les cuire 2 min de chaque côté. Dégraisser et déglacer ensuite la poêle avec le vin blanc, puis laisser cuire 5 min et monter la sauce avec 30 g de beurre frais.
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ETAPE 5
Répartir la polenta dans des cercles en inox, les retirer dans l'assiette et servir avec les médaillons de porc, puis napper de sauce.
«Veillez à ce que la poêle soit bien chaude pour saisir les champignons au départ, sinon ils ne se coloreront pas.»
