Porc rôti à la sauge, polenta aux champignons
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(173 notes)
Filet de porc piqué à la sauge, rôti à la poêle et servi avec des palets de polenta aux champignons.
10min
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) mignon de porc
800 g
Crème liquide entière
10 cl
Champignon(s) de Paris
400 g
Polenta pré-cuite
250 g
Lait 1/2 écrémé
1 l
Sauge
6 f
Vin blanc sec
50 cl
Beurre doux
50 g
Huile d'olive
5 cl
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Descriptif de la recette
Tailler le filet de porc en médaillons, piquer les morceaux au milieu et insérer 1/2 feuille de sauge. Éplucher et couper les champignons en quartiers.
Porter le lait à ébullition, saler et ajouter la polenta en pluie, puis cuire 3 min tout en mélangeant.
Faire chauffer une poêle avec un trait d'huile d'olive et faire sauter les champignons pendant 2 min, puis les assaisonner, ajouter 20 g de beurre et les cuire encore pendant 30 secondes. Les verser ensuite dans la polenta, ajouter la crème puis mélanger et rectifier l'assaisonnement.
Dans une poêle chaude avec 1 filet d'huile d'olive, saisir les médaillons de porc et les cuire 2 min de chaque côté. Dégraisser et déglacer ensuite la poêle avec le vin blanc, puis laisser cuire 5 min et monter la sauce avec 30 g de beurre frais.
Répartir la polenta dans des cercles en inox, les retirer dans l'assiette et servir avec les médaillons de porc, puis napper de sauce.
Porter le lait à ébullition, saler et ajouter la polenta en pluie, puis cuire 3 min tout en mélangeant.
Faire chauffer une poêle avec un trait d'huile d'olive et faire sauter les champignons pendant 2 min, puis les assaisonner, ajouter 20 g de beurre et les cuire encore pendant 30 secondes. Les verser ensuite dans la polenta, ajouter la crème puis mélanger et rectifier l'assaisonnement.
Dans une poêle chaude avec 1 filet d'huile d'olive, saisir les médaillons de porc et les cuire 2 min de chaque côté. Dégraisser et déglacer ensuite la poêle avec le vin blanc, puis laisser cuire 5 min et monter la sauce avec 30 g de beurre frais.
Répartir la polenta dans des cercles en inox, les retirer dans l'assiette et servir avec les médaillons de porc, puis napper de sauce.
Le + du Chef
«Veillez à ce que la poêle soit bien chaude pour saisir les champignons au départ, sinon ils ne se coloreront pas.»
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