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Recette de Roulé de Saint-Jacques marinées aux agrumes et courgettes

Le nouveau design des canapés en forme de roulés, farcis de noix de Saint-Jacques marinées dans une vinaigrette d'agrumes et accompagnés de croquants de courgette.

  • Temps de préparation
    45mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Orange(s) : 3 pièce(s)
  • Moutarde forte : 20 g
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Huile d'olive : 20 cl
  • Noix de Saint Jacques : 12 pièce(s)
  • Beurre doux : 50 g
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Courgette(s) : 1 pièce(s)
  • Tranche(s) de pain de mie complet : 6 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Zester et presser les oranges, réserver les zestes.
    Mettre le jus dans une casserole et le porter à ébullition, le laisser réduire jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux. Mettre ensuite le jus réduit dans un blender avec la moutarde et monter à l'huile d'olive, comme pour une vinaigrette.

  • ETAPE 2

    Laisser le beurre ramollir (beurre pommade).

  • ETAPE 3

    Nettoyer les Saint-Jacques et retirer le corail, les trancher en fines lamelles et les poser sur une assiette. Les arroser de vinaigrette à l'orange et les assaisonner avec une pincée de fleur de sel et une pincée de piment d'Espelette.

  • ETAPE 4

    Enlever la croûte des tranches de pain de mie et les étaler avec un rouleau à pâtisserie, comme pour une pâte, jusqu'à obtenir des tranches de 3 mm d'épaisseur. Tartiner chaque tranche de beurre pommade, puis répartir les Saint-Jacques et tartiner de nouveau de beurre pommade. Couper 6 bâtonnets de courgette et les mettre à la base des tranches de pain, puis rouler le tout délicatement et trancher en 6.

  • ETAPE 5

    Tartiner légèrement chaque rouleau de beurre et le rouler dans les zestes d'orange, puis servir.

Le + du Chef

«Réalisez la même recette avec des pamplemousses. Ne coupez pas des bâtonnets de courgette trop gros pour qu'ils restent agréables à déguster.»

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