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Recette de Risotto aux fruits exotiques et gambas grillées

Ingrédients pour personnes

  • Riz carnaroli : 250 g
  • Gambas surgelée(s) : 18 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Ananas : 0.25 pièce(s)
  • Mangue(s) : 0.5 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
  • Moule(s) : 500 g
  • Vin blanc sec : 20 cl
  • Bouquet(s) garni(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Tailler l'ananas et la mangue en petits dés. Ciseler l'oignon et la coriandre. Décortiquer les gambas et retirer le boyau.

  • 2

    Dans une cocotte, faire suer à l'huile d'olive les moules, ajouter un bouquet garni, déglacer avec un verre de vin blanc puis ajouter deux verres d'eau. Couvrir et porter à ébullition. Lorsque les moules sont ouvertes, stopper la cuisson.

  • 3

    Dans une autre cocotte, faire revenir à huile d'olive l'oignon ciselé, ajouter le riz et laisser nacrer. Déglacer avec un verre de vin blanc, mouiller avec du jus de moule à hauteur puis couvrir. Pour terminer la cuisson du riz, rajouter du fumé de coquillage ou de l'eau en remuant régulièrement.

  • 4

    Décortiquer les ¾ des moules et garder le reste pour la décoration. En fin de cuisson, ajouter les fruits, la coriandre, le parmesan, le beurre, les moules décortiquées et le lait de coco. Rectifier l'assaisonnement. Dans une poêle chaude, verser une cuillère à soupe d'huile d'olive et cuire les gambas.

  • 5

    Dresser le riz dans une assiette creuse, disposer les gambas et quelques moules.

Le + du Chef

«Ne remuez jamais un risotto avec une cuillère en inox, vous risqueriez de casser les grains. Vous pouvez utiliser un riz Arborio ou Carnarolli.»

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Risotto à l'ananas, mangues et lait de coco, parfumé à la coriandre, cuit dans un jus de moules et servi avec des gambas grillées.

(7 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  0h
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile
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