Recette de Verrine mousseuse de champignons des bois et magret fumé

Descriptif de la recette

• ETAPE 1

  Préchauffer le four à 180 °C.

• ETAPE 2

  Déposer les tranches de magret fumé sur une feuille de silicone ou sur du papier sulfurisé, puis les laisser sécher au four à 180 °C durant 5 à 10 min.

• ETAPE 3

  Éplucher l'échalote et la ciseler finement. Éplucher les champignons de Paris et les émincer également. Effilocher les trompettes. Poêler à l'huile d'olive les champignons et la moitié des échalotes, puis mouiller avec de la crème liquide et porter à ébullition. Mixer ensuite au blender; verser dans un siphon et visser une capsule d'air comprimé.

• ETAPE 4

  Poêler les trompettes à l'huile d'olive, ajouter le reste d'échalotes ciselées, puis répartir le tout au fond des verrines. Verser par-dessus la mousse onctueuse aux champignons de Paris, puis décorer avec les chips de magret de canard fumé et séché.