Recette de Verrine mousseuse de champignons des bois et magret fumé

Verrine originale en goût et en texture, relevée d'une chips de magret de canard fumé.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Trompettes de la mort : 200 g
  • Tranche(s) de magret de canard fumé : 12 pièce(s)
  • Champignon(s) de Paris : 100 g
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Huile d'olive : 3 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 180 °C.

  • ETAPE 2

    Déposer les tranches de magret fumé sur une feuille de silicone ou sur du papier sulfurisé, puis les laisser sécher au four à 180 °C durant 5 à 10 min.

  • ETAPE 3

    Éplucher l'échalote et la ciseler finement. Éplucher les champignons de Paris et les émincer également. Effilocher les trompettes. Poêler à l'huile d'olive les champignons et la moitié des échalotes, puis mouiller avec de la crème liquide et porter à ébullition. Mixer ensuite au blender; verser dans un siphon et visser une capsule d'air comprimé.

  • ETAPE 4

    Poêler les trompettes à l'huile d'olive, ajouter le reste d'échalotes ciselées, puis répartir le tout au fond des verrines. Verser par-dessus la mousse onctueuse aux champignons de Paris, puis décorer avec les chips de magret de canard fumé et séché.

Le + du Chef

«Les trompettes-de-la-mort peuvent être remplacées par d'autres champignons suivant la saison.»

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