Recette de Volaille au curry de Bengali, riz basmati à la badiane
Sauté de volaille moelleux parfumé d'épices, garni de fruits exotiques et servi avec un riz basmati à la badiane.
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- Filet(s) de poulet (150 g) : 6 pièce(s)
- Oignon(s) : 1 pièce(s)
- Pomme(s) : 0.5 pièce(s)
- Mangue(s) : 0.5 pièce(s)
- Ananas : 0.25 pièce(s)
- Jus de citron : 3 cl
- Lait de coco non sucré : 10 cl
- Crème liquide entière : 20 cl
- Eau : 20 cl
- Raisin(s) sec(s) blond(s) : 40 g
- Amande(s) effilée(s) : 40 g
- Curry : 10 g
- Curcuma en poudre : 3 g
- Riz basmati : 350 g
- Etoile(s) de badiane : 2 pièce(s)
- Huile d'olive : 2 cl
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Farine de blé : 15 g
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
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ETAPE 1
Découper la volaille en 7 ou 8 morceaux. Éplucher l'oignon et le ciseler. Éplucher la pomme, l'ananas et la mangue, puis les tailler en dés.
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ETAPE 2
Mettre le riz à cuire : le rincer et le cuire dans 2,5 fois son volume d'eau, avec la badiane et un peu de sel. Faire bouillir à couvert jusqu'à ce que l'eau se soit complètement évaporée, puis laisser étuver 5 min. Rectifier l'assaisonnement.
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ETAPE 3
Dans un wok très chaud, colorer les morceaux de poulet à l'huile d'olive et les assaisonner. Les retourner, ajouter les oignons et les fruits, puis un peu de farine. Cuire 1 min et déglacer avec le lait de coco, l'eau et la crème, puis ajouter les épices et cuire 5 min à couvert. Rectifier l'assaisonnement et ajouter les raisins, les amandes effilées et le jus de citron avant de servir.
«Vous pouvez remplacer la badiane par d'autres épices comme la cardamome ou la cannelle en bâton.»
