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Recette de Mille-feuille croustillant mousseline de marron, caramel au beurre salé

Ingrédients pour personnes

  • Rouleau(x) de pâte feuilletée : 2 pièce(s)
  • Sucre glace : 30 g
  • Lait 1/2 écrémé : 50 cl
  • Crème de marron non sucrée : 50 g
  • Beurre salé : 50 g
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Farine de blé : 50 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7). Couper le feuilletage en 18 carrés réguliers, puis enfourner la pâte feuilletée entre 2 plaques de pâtisserie pendant 20 min. La saupoudrer ensuite de sucre glace et la caraméliser sous le gril du four pendant 3 à 4 min. Réserver.

  • 2

    Pour la crème pâtissière : porter le lait à ébullition avec la crème de marron, puis infuser la gousse de vanille ouverte en 2 et grattée. Dans un bol, blanchir les oeufs avec le sucre en fouettant vigoureusement, ajouter la farine puis verser le lait chaud par-dessus. Remettre dans la casserole, porter le tout à ébullition en remuant constamment. Verser ensuite la crème dans son bol d'origine, puis couvrir au contact avec un film alimentaire et réserver au frais pendant 1 h.

  • 3

    Fouetter la crème pâtissière jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Monter la crème liquide en chantilly, puis incorporer délicatement la chantilly à la crème pâtissière. Remplir une poche à douille avec le tout et réserver.

  • 4

    Pour préparer le caramel : saupoudrer du sucre semoule dans une poêle à fond épais et le laisser caraméliser sans mélanger. Dès que le sucre a atteint une couleur rousse, ajouter le beurre salé, puis la crème liquide, et laisser refroidir.

  • 5

    Pour finir les mille-feuilles, déposer de la crème pâtissière avec la poche à douille sur 12 des carrés de feuilletage et les monter avec 2 étages de crème pour 3 feuilletés. Servir avec la sauce caramel.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer la crème de marron par de la crème de pistache par exemple.»

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Préparez des mille-feuilles en portions individuelles, garnissez-les de crème mousseline légère parfumée à la crème de marron et à la vanille, et servez-les avec une sauce caramel au beurre salé.

(5 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  0h
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Moyen
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