Recette de Poêlée de champignons de saison en feuilleté au Parmigiano Reggiano

Recette de Poêlée de champignons de saison en feuilleté au Parmigiano Reggiano

Découvrez l'association des champignons des bois et du célèbre fromage italien, le "Parmigiano Reggiano".

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Girolle(s) : 200 g
  • Pleurote(s) : 200 g
  • Champignon(s) de Paris : 200 g
  • Persil plat : 0.5 botte(s)
  • Beurre doux : 30 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 100 g
  • Pâte feuilletée : 200 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 200 °C.

  • ETAPE 2

    Éplucher l'échalote puis la ciseler en petits dés. Effeuiller le persil et le hacher. Nettoyer les girolles. Éplucher les champignons de Paris puis les couper en fines lamelles. Effeuiller les pleurotes.

  • ETAPE 3

    Couper la pâte feuilletée en triangles, puis les poser sur une plaque et mettre une autre plaque par-dessus pour leur éviter de gonfler. Cuire ensuite au four pendant 20 min. A la sortie du four, mettre un peu de parmesan râpé sur les triangles.

  • ETAPE 4

    Dans une poêle avec du beurre, faire suer l'échalote à feu doux. Ajouter les champignons, puis les filtrer pour en récupérer le jus de cuisson. Remettre un peu de beurre et finir la cuisson des champignons à feu vif, puis ajouter la moitié du persil, saler et poivrer.

  • ETAPE 5

    Dans une casserole, mettre le jus de cuisson et la crème, faire bouillir pendant 2 min, puis mixer et mettre le reste de persil.

  • ETAPE 6

    Dans une assiette, poser un feuilleté, puis les champignons, et refermer ensuite avec un autre triangle de feuilleté. Finir en versant un cordon de jus crémé autour.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser d'autres champignons pour cette recette et l'accompagner d'un petit bouquet de mesclun.»

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