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Recette de Macaron pistaches et griottes

Macaron fourré d'une crème de pistache et d'une griotte. Vous pouvez remplacer la cerise par de la framboise ou de la fraise.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    15mn
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Les ingrédients
Pour pieces
  • Pour les macarons
  • Poudre d'amande : 150 g
  • Sucre glace : 210 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 130 g
  • Colorant alimentaire vert : 3 cl
  • Sucre en poudre : 90 g
  • Pour la crème
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Poudre de pistache : 30 g
  • Farine de blé : 25 g
  • Beurre doux : 75 g
  • Cerise(s) griotte(s) à l'eau de vie : 75 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA COQUE

    Préchauffer le four à 160°C.

    Monter en neige les blancs d'oeuf ajouter les 150g de sucre semoule et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante.

    Dans le cutteur réduire en fine poudre la poudre d'amande et le sucre glace puis tamiser l'ensemble. Incorporer la poudre d'amande et la meringue avec le colorant vert, mélanger correctement puis à l'aide d'une corne en plastique "macaronier" la préparation, (on rabat délicatement la préparation sur elle même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).

    A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson. Laisser les macarons croûter 15 minutes à température ambiante puis cuire environ 15minutes dans un four à 160°C.

  • 2. POUR LA CRÈME

    Mettre le lait à bouillir. Blanchir les oeufs avec 100 g de sucre.
    Ajouter la farine et la poudre de pistache, puis le lait bouillant, remettre à cuire pendant 3 minutes dès reprise de l'ébullition. Verser sur une plaque sur un film alimentaire et refroidir rapidement.

    Dans le robot avec le fouet, lisser la crème pâtissière avec le beurre.
    Mettre une griotte au milieu d'une coque de macaron et entourer de crème de pistache puis remettre une coque de macaron.

Le + du Chef

«Pour les enfants, préférer utiliser des cerises au sirop, elles sont sans alcool.»

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