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Recette de Foie gras poêlé et pommes au vinaigre de framboise façon Tatin

Ingrédients pour personnes

  • Rouleau(x) de pâte feuilletée : 1 pièce(s)
  • Vinaigre de framboise : 20 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Mettre le vinaigre de framboise dans une casserole à feu doux et le laisser réduire jusqu'aux 3/4.

  • 2

    Préchauffer le four à 200 °C.
    Découper des ronds de pâte feuilletée à l'emporte-pièce et les enfourner à 200 °C entre 2 plaques durant 20 min.

  • 3

    Éplucher les pommes golden, puis les émincer finement.

  • 4

    Assaisonner les foies gras, puis les poêler simplement pour réaliser une coloration de chaque côté.
    Dans la même poêle, dégraisser, ajouter les pommes émincées, puis les laisser caraméliser durant 2 min. Déglacer ensuite avec la réduction de vinaigre de framboise.
    Répartir les escalopes dans les moules, par-dessus les pommes. Déposer les ronds de pâte feuilletée cuits sur chaque moule et tasser. Réchauffer 3 min au four à 200 °C juste avant de servir, puis démouler.

Le + du Chef

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Escalopes de foie gras poêlées et lamelles de pommes caramélisées, déglacées au vinaigre de framboise. Le tout moulé et déposé sur un cercle de pâte feuilletée, façon Tatin.

(14 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Moyen
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