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Recette de Foie gras poêlé et pommes au vinaigre de framboise façon Tatin

Escalopes de foie gras poêlées et lamelles de pommes caramélisées, déglacées au vinaigre de framboise. Le tout moulé et déposé sur un cercle de pâte feuilletée, façon Tatin.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Tranche(s) de foie gras de canard crue(s) : 6 pièce(s)
  • Pomme(s) golden : 3 pièce(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Rouleau(x) de pâte feuilletée : 1 pièce(s)
  • Vinaigre de framboise : 20 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Mettre le vinaigre de framboise dans une casserole à feu doux et le laisser réduire jusqu'aux 3/4.

  • ETAPE 2

    Préchauffer le four à 200 °C.
    Découper des ronds de pâte feuilletée à l'emporte-pièce et les enfourner à 200 °C entre 2 plaques durant 20 min.

  • ETAPE 3

    Éplucher les pommes golden, puis les émincer finement.

  • ETAPE 4

    Assaisonner les foies gras, puis les poêler simplement pour réaliser une coloration de chaque côté.
    Dans la même poêle, dégraisser, ajouter les pommes émincées, puis les laisser caraméliser durant 2 min. Déglacer ensuite avec la réduction de vinaigre de framboise.
    Répartir les escalopes dans les moules, par-dessus les pommes. Déposer les ronds de pâte feuilletée cuits sur chaque moule et tasser. Réchauffer 3 min au four à 200 °C juste avant de servir, puis démouler.

Le + du Chef

«Avec cette technique de cuisson, vous pourrez préparer votre Tatin à l'avance !»

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