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Recette de Tartare de thon relevé au piment, parmesan croustillant

Un tartare de thon rouge à la mangue, accompagné d'un crumble de parmesan et servi en verrine.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Thon rouge : 600 g
  • Mangue(s) : 1 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
  • Poudre d'amande : 60 g
  • Farine de blé : 60 g
  • Parmigiano Reggiano râpé : 60 g
  • Beurre doux : 60 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Moutarde forte : 10 g
  • Huile d'arachide : 10 cl
  • Vinaigre balsamique blanc : 1 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).

  • ETAPE 2

    Mélanger du bout des doigts le beurre pommade, la farine, la poudre d'amande et le parmesan râpé. Étaler ensuite la pâte obtenue sur une plaque de cuisson et enfourner jusqu'à coloration.

  • ETAPE 3

    Réaliser la mayonnaise : fouetter le jaune avec la moutarde, assaisonner et monter avec l'huile d'arachide. Terminer avec le vinaigre blanc.

  • ETAPE 4

    Couper le thon en petits dés. Peler la mangue et la tailler en petits dès. Zester les citrons verts.
    Mélanger le thon, la mangue et les zestes. Assaisonner de sel, de piment d'Espelette et d'huile d'olive, puis lier avec ½ cuillerée de mayonnaise.

  • ETAPE 5

    Dans une verrine, disposer le thon puis émietter le crumble de parmesan.

Le + du Chef

«Si vous aimez les recettes épicées, vous pouvez ajouter du piment frais haché au thon.»

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