Accueil
>
Recettes de cuisine
>
Recettes Plats
>
Tartare de thon relevé au piment, parmesan croustillant
Image recette Tartare de thon relevé au piment, parmesan croustillant

Tartare de thon relevé au piment, parmesan croustillant

(12 notes)
Un tartare de thon rouge à la mangue, accompagné d'un crumble de parmesan et servi en verrine.
30min
-
-

Ingrédients pour

6 pers.
Thon rouge
600 g

Mangue(s)
1 pièce(s)

Citron(s) vert(s)
2 pièce(s)

Poudre d'amande
60 g

Farine de blé
60 g

Parmigiano Reggiano râpé
60 g

Beurre doux
60 g

Jaune(s) d'oeuf(s)
1 pièce(s)

Moutarde forte
10 g

Huile d'arachide
10 cl

Vinaigre balsamique blanc
1 cl

Sel fin
6 pincée(s)

Piment d'Espelette
6 pincée(s)

Huile d'olive
5 cl


Descriptif de la recette

Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).

Mélanger du bout des doigts le beurre pommade, la farine, la poudre d'amande et le parmesan râpé. Étaler ensuite la pâte obtenue sur une plaque de cuisson et enfourner jusqu'à coloration.

Réaliser la mayonnaise : fouetter le jaune avec la moutarde, assaisonner et monter avec l'huile d'arachide. Terminer avec le vinaigre blanc.

Couper le thon en petits dés. Peler la mangue et la tailler en petits dès. Zester les citrons verts.
Mélanger le thon, la mangue et les zestes. Assaisonner de sel, de piment d'Espelette et d'huile d'olive, puis lier avec ½ cuillerée de mayonnaise.

Dans une verrine, disposer le thon puis émietter le crumble de parmesan.

Le + du Chef

«Si vous aimez les recettes épicées, vous pouvez ajouter du piment frais haché au thon.»

Les techniques associées

Comment utiliser un couteau

Comment utiliser un couteau

Comment monter une sauce mayonnaise

Comment monter une sauce mayonnaise

Comment tailler un tartare de poisson

Comment tailler un tartare de poisson

Comment préparer une pâte à crumble

Comment préparer une pâte à crumble