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Recette de Tourte sucrée de pruneaux, flambée à l'armagnac

Ingrédients pour personnes

  • Pruneau(x) dénoyauté(s) : 200 g
  • Pâte feuilletée : 400 g
  • Pomme(s) golden : 2 pièce(s)
  • Orange(s) : 1 pièce(s)
  • Armagnac : 5 cl
  • Pignon(s) de pin : 60 g
  • Sucre en poudre : 80 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

  • 2

    Tailler la pâte feuilletée en disques de 12 cm de diamètre. Recouvrir le fond et les bords de chaque moule à tartelette avec un disque de pâte feuilletée, en laissant celle-ci déborder tout autour.

  • 3

    Éplucher les pommes et les épépiner. Prélever les zestes de l'orange et presser le jus. Passer les pruneaux au hachoir ou au robot-coupe avec les pommes épluchées et les zestes.

  • 4

    Disposer le sucre dans une poêle à fond épais placée sur feu fort, et attendre (sans le toucher) qu'il devienne liquide. Dès que le caramel est brun, ajouter une noisette de beurre puis caraméliser le mélange pomme/pruneau et flamber à l'armagnac. Ajouter ensuite les pignons de pin et le jus d'orange.

  • 5

    Garnir les moules de farce aux pruneaux et les recouvrir du reste de pâte feuilletée, en pinçant les 2 disques de pâte ensemble. Badigeonner ensuite de jaune d'oeuf dilué avec 2 gouttes d'eau. Enfourner et laisser cuire 25 min. A la sortie du four, saupoudrer le feuilletage de sucre glace avant de déguster.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer le feuilletage par de la feuille de brick.»

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