Recette de Cubes de saumon caramélisés aux agrumes

Apprenez à peler à vif des agrumes comme l'orange ou le pamplemousse et à les cuire dans du caramel. Servez-les avec des morceaux de saumon qui flamberont dans une assiette.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Filet(s)de saumon : 300 g
  • Orange(s) : 3 pièce(s)
  • Pamplemousse(s) rouge(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 20 g
  • Alcool de flambage parfumé : 5 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Peler les agrumes à vif en passant le couteau entre la peau et la chair des fruits. Récupérer les segments en passant le couteau entre chaque membrane.

  • ETAPE 2

    Dans une poêle très chaude, mettre le sucre et le laisser fondre sans remuer. Ajouter les segments d'agrumes et les laisser cuire 5 min à feu vif. Débarrasser la marmelade obtenue dans des petites assiettes. Couper le saumon en cubes de 2 cm de côté et poser ceux-ci sur les agrumes. Ajouter une pincée d'éclats de caramel.

  • ETAPE 3

    Mettre l'alcool et enflammer. Déguster dès que la flamme est éteinte.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer le saumon par une fine tranche de cabillaud.»

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