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Recette de Lieu jaune à l'orange et soufflé de carottes au cumin

Pavé de lieu jaune doré à la poêle, accompagné d'un soufflé aux carottes et au cumin et d'une sauce à l'orange.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 20 cl
  • Fécule de maïs : 25 g
  • Jus de carotte : 20 cl
  • Filet(s) de lieu jaune : 900 g
  • Orange(s) : 2 pièce(s)
  • Graine(s) de cumin : 5 g
  • Carotte(s) : 600 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Sucre en poudre : 20 g
  • Beurre doux : 15 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Piment d'Espelette : 2 g
  • Farine de blé : 20 g
  • Beurre doux : 15 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 230 °C.

  • ETAPE 2

    A l'aide d'un pinceau, enduire le bord des moules à soufflé de beurre pommade puis les fariner. Réserver au frais.

  • ETAPE 3

    Éplucher et émincer en fines rondelles les carottes.

  • ETAPE 4

    Dans une poêle chaude, mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et cuire pendant 2 min les carottes avec 1 pincée de sel, 1 pincée de sucre et les graines de cumin. Ajouter 1 verre d'eau et cuire jusqu'à complète évaporation. Mixer finement les carottes en ajoutant 1 tasse à café d'eau. Rectifier en sel puis réserver.

  • ETAPE 5

    Mettre le lait et la maïzena dans une casserole, faire bouillir puis cuire tout en mélangeant jusqu'à épaississement de la préparation.

  • ETAPE 6

    Séparer les blancs d'oeuf des jaunes. Monter en neige les blancs, ajouter 3 jaunes à la purée de carottes et mélanger. Ajouter le lait et bien mélanger. Pour finir, ajouter les blancs avec délicatesse. Remplir les moules aux ¾ et enfourner pendant 8 à 9 min.

  • ETAPE 7

    Presser les oranges, mettre le jus d'orange et le jus de carotte dans une casserole et faire réduire de ¾. Lorsque le jus est épais, incorporer délicatement 15 g de beurre frais.

  • ETAPE 8

    Ôter les arêtes des pavés de lieu et les assaisonner avec du sel fin et du Piment d'Espelette. Dans une poêle antiadhésive chaude, mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et poser le poisson côté peau. Cuire à feu vif 2 min pour bien le colorer, puis baisser à feu moyen. Couvrir et cuire encore 2 min.

  • ETAPE 9

    Dès sa sortie du four, servir sur assiette le poisson arrosé du jus des fruits, mettre un filet d'huile d'olive et poser le soufflé à côté.

Le + du Chef

«Le soufflé retombe très vite dès qu'il sort du four : dégustez ce plat tout de suite !»

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